Propuesta de un manual de buenas prácticas de manufactura en la corporación CASA S.A.
| dc.contributor.advisor | Rojas Molina, Jaime Orlando | |
| dc.contributor.author | Alvarez Delgado, Iván Sebastián | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-19T16:15:41Z | |
| dc.date.available | 2022-05-19T16:15:41Z | |
| dc.date.issued | 2018-08 | |
| dc.description | The present good manufacturing practice Manual was made in Tanicuchi parish in the Casa corporation, it is a company dedicated to the production of Andean lupin without bitterness, this has a good acceptance in the marketplace, for this reason there are a commitment with the consumer and want to improve constantly the quality and harmlessness of the product implementing the GMP Manual and the Operational Procedures of Sanitation Standards (OPSS). Is considered that it is a basic tool for the obtaining of harmless and secure products for the human consume, in this Manual we focused on the hygiene and the manipulation way, contributing to the assurance of a secure, healthy and harmless food production. It is clear that the rest is even higher for the small companies that are located in the countryside, because the adverse conditions, the infrastructure, sanitation, transport and lack of companies, the whole responsibility falls in only one person who should assume as he or she can in every that regards to the production and merchandising to which would be added the requirements respecting to harmlessness and quality. The Manual has been structured in such a way that the reader can not only comprehend the objectives that are followed with the good practices but also the reader can put them into practice, the guide also provides some examples regard to documentation, which is identified as one of the main weaknesses in the implementation of harmlessness and quality management systems, with the purpose of ease a referent point for a labor that should be attended and tailored to the “CORPOCAS” company. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente Manual de Buenas Prácticas de Manufactura fue realizado en la parroquia Tanicuchi en la Corporación Casa, es una empresa dedicada a la producción de chocho desamargado esta tiene una gran aceptación en el mercado, por este motivo existe un compromiso con el consumidor y se desea mejorar constantemente la calidad e inocuidad del producto implementando el Manual de BPM y los procedimientos Operacionales Estándares de Sanitización (POES). Se considera que es una herramienta básica para la obtención de productos seguros e inocuos para el consumo humano, en este Manual nos enfocamos en la higiene y la forma de manipulación, contribuyendo al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos. Está claro que el resto es aún mayor para las pequeñas empresas que se localizan en los territorios rurales, por las condiciones adversas, de infraestructura, saneamiento, transporte y falta de empresas toda la responsabilidad recae en una sola persona, que debe asumir como puede ser en todo lo relativo a la producción y comercialización a las que se agregarían las exigencias en materia de inocuidad y calidad. El Manual se ha estructurado de manera tal que al lector se le facilite no solo la comprensión de los objetivos que se persiguen con las buenas prácticas sino que además pueda ponerlas en prácticas, la guía también proporciona algunos ejemplos en materia de documentación, identificada como una de las principales debilidades en la implementación de sistemas de gestión de inocuidad y calidad, con el propósito de facilitar un punto de referencia para una labor que debe ser atendida a la medida de esta empresa “CORPOCAS”. | es_ES |
| dc.format.extent | 192 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Alvarez Delgado Iván Sebastián (2018); Propuesta de un manual de buenas prácticas de manufactura en la corporación CASA S.A. UTC. Latacunga. 192 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-000458 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8503 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | INOCUIDAD | es_ES |
| dc.subject | ALIMENTOS | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Propuesta de un manual de buenas prácticas de manufactura en la corporación CASA S.A. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |