Obtención de un colorante a partir de los sedimentos producidos en la elaboración de vino de mortiño.
| dc.contributor.advisor | Rojas Molina, Jaime Orlando | |
| dc.contributor.author | Armas Proaño, Wilson Ulises | |
| dc.contributor.author | Ashqui Silva, Anderson Ronaldo | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-28T17:52:42Z | |
| dc.date.available | 2024-02-28T17:52:42Z | |
| dc.date.issued | 2024-02 | |
| dc.description | This research work was aimed to obtain a colorant from the sediments of the production of mortiño wine (Vaccinium floribundum). It used the maceration methodology, where extraction time factors (3 to 9 h), temperature (40 to 60 °C), mass/solvent ratio (1:10 to 1:20) and ethanol concentration (85 to 95%) were evaluated. The yield of anthocyanin and polyphenols were taken into consideration as response variables. At the same time, the extract was dried up by spray drying methodology, using feed flow rate (500 to 700 ml/h) and inlet air temperature (150 to 170°C) as factors. The optimized powder was then characterized based on physical and chemical properties. Regarding the statistical treatment, the Design Expert 8.0.6 program (Stad-Ease Inc., Minneapolis, USA) was employed, in which the optimal IV response surface experimental design was drawn on. The best combination of the extraction was achieved at a temperature of 60°C, a time of 9h, the mass/solvent ratio of 1:20 and with an ethane concentration of 95%, obtaining an anthocyanin yield of 40.70%. and the polyphenol yield of 84.60%. While in the drying of the extract, optimal conditions were obtained at a feed flow rate of 500 ml/h and inlet air temperature of 170ºC, reaching a yield of 73.32%, anthocyanin content of 4445.41 mg/h. 1000g, polyphenol content of 64.01 mg/1000g, in addition to a humidity percentage of 3.38%. For the execution of this project, the experimental method was applied which allowed, with the data obtained, to conclude that, the extraction of a colorant from the sediments of Mortiño wine is possible, and that additionally, it can be applied as a natural additive in food processing establishments. | es_ES |
| dc.description.abstract | Este trabajo de investigación tuvo como objetivo la obtención de un colorante a partir de los sedimentos de la elaboración de vino de mortiño (Vaccinium floribundum), mediante la metodología de maceración, en donde se evaluó como factores de tiempo extracción (3 a 9 h), temperatura (40 a 60 °C), relación masa/disolvente (1:10 a 1:20) y la concentración de etanol (85 a 95%). Aquí se consideró como variables respuesta el rendimiento de antocianina y polifenoles. Al mismo tiempo, el extracto se secó por la metodología de secado por aspersión, empleando como factores de velocidad de flujo de alimentación (500 a 700 ml/h) y la temperatura de aire de entrada (150 a 170°C). Luego se caracterizó el polvo optimizado en función a las propiedades físicas y químicas. Para el tratamiento estadístico se empleó el programa Design Expert 8.0.6 (Stad-Ease Inc., Minneapolis, EE.UU.), en el cual se utilizó diseño experimental de superficie respuesta IV Óptimo. La mejor combinación de la extracción se consiguió a una temperatura de 60°C, un tiempo de 9 h, la relación masa/disolvente de 1:20 y con una concentración de etanos al 95%, obteniendo un rendimiento de antocianinas de 40,70% y el rendimiento de polifenoles de 84,60%. Mientras que en el secado del extracto se obtuvo las condiciones óptimas a una velocidad de flujo de alimentación de 500 ml/h y temperatura de aire de entrada de 170ºC, alcanzando un rendimiento del 73,32%, contenido de antocianinas de 4445,41 mg/1000g, contenido de polifenoles de 64,01 mg/1000g, además de un porcentaje de humedad de 3,38%. Para la ejecución de este proyecto se aplicó el método experimental el cual permitió, con los datos obtenidos concluir que, si es posible la extracción de un colorante de los sedimentos del vino de mortiño, y que adicionalmente, puede ser aplicado como un aditivo natural en las formulaciones de alimentos. | es_ES |
| dc.format.extent | 86 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Armas Proaño Wilson Ulises, Ashqui Silva Anderson Ronaldo (2024); Obtención de un colorante a partir de los sedimentos producidos en la elaboración de vino de mortiño. UTC. Latacunga. 86 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-003159 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/11768 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | COLORANTE | es_ES |
| dc.subject | MACERACIÓN | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.title | Obtención de un colorante a partir de los sedimentos producidos en la elaboración de vino de mortiño. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |