Desarrollo de un microencapsulado a base de orégano (origanum vulgare, l), mediante secado por aspersión
| dc.contributor.advisor | Rojas Molina, Jaime Orlando | |
| dc.contributor.author | Chamba Quijije, Yomaira Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Quispe Tigmasa, Sebastián Ignacio | |
| dc.date.accessioned | 2022-02-01T16:22:27Z | |
| dc.date.available | 2022-02-01T16:22:27Z | |
| dc.date.issued | 2021-08 | |
| dc.description.abstract | En la presente investigación se desarrolló un microencapsulado a base de orégano (Origanum Vulgare,) mediante secado por aspersión. Se desecó la planta de orégano en una estufa (modelo Universal 30) por 24 horas a una temperatura de 105 °C. Para la extracción de compuestos bioactivos, se utilizó la relación masa/disolvente 1:10, a una temperatura de 60ºC por 24 horas en una solución 90% v/v de alcohol. Mediante análisis fisicoquímicos se caracterizó al extracto obteniendo resultados de pH 5,88, humedad 98,21%, capacidad antioxidante 1902,45 (µM Fe2+ /g muestra), 8,1 °Brix y una densidad de 1,0526 g/mL. Para la microencapsulación se utilizó como material encapsulante la mezcla de goma arábiga y maltodextrina, las corridas se plantearon mediante el programa Desing Expert 8.0.6 estableciendo 9 corridas, se trabajó con dos factores; flujo de alimentación (600 mL/h; 500 mL/h; 700 mL/h) y temperatura de entrada de aire (130 ºC; 140 ºC; 150 ºC) y tres variables respuesta: humedad, rendimiento y eficacia de la microencapsulación. Mediante la optimización de los modelos del diseño experimental se determinó como condiciones óptimas a 500 mL/h de velocidad de flujo de alimentación y 150ºC de temperatura de aire de entrada obteniéndose variables respuestas de humedad 3,35%, rendimiento 93,44% y eficacia de 94,89%. Posteriormente se realizaron análisis fisicoquímicos al polvo optimizado con valores de humedad 3,15%, densidad aparente 0,24g/mL, densidad compactada 0,48g/mL, higroscopia 21,49%, solubilidad 92%, rendimiento 95,15%, capacidad antioxidante 402 (µM Fe 2+/g), polifenoles totales 0,15 mg/g, ángulo de reposo 31, 58º. | es_ES |
| dc.format.extent | 176 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Chamba Quijije Yomaira Elizabeth, Quispe Tigmasa Sebastián Ignacio (2021); Desarrollo de un microencapsulado a base de orégano (origanum vulgare, l), mediante secado por aspersión. UTC. Latacunga. 176 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002078 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8159 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | DESARROLLÓ UN MICROENCAPSULADO | es_ES |
| dc.subject | BASE DE ORÉGANO | es_ES |
| dc.subject | EFICIENCIA DEL MICROENCAPSULADO | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Desarrollo de un microencapsulado a base de orégano (origanum vulgare, l), mediante secado por aspersión | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |