Aprovechamiento de la fibra de la semilla y vaina de guarango (caesalpinia spinosa kuntze) para la producción de galletas.
| dc.contributor.advisor | Zambrano, Zoila | |
| dc.contributor.author | Castellano Moreno, Daysi Janeth | |
| dc.contributor.author | Llango Maigua, Gissell Paola | |
| dc.date.accessioned | 2025-03-25T17:13:28Z | |
| dc.date.available | 2025-03-25T17:13:28Z | |
| dc.date.issued | 2019-02 | |
| dc.description.abstract | La investigación del proyecto se realizó en el Cantón Latacunga provincia de Cotopaxi Parroquia Eloy Alfaro Barrio Salache Bajo en la Universidad Técnica de Cotopaxi Carrera de Ingeniería Agroindustrial. El objetivo del trabajo fue la determinación del potencial agroindustrial del guarango (Caesalpinia spinosa kuntze), el fruto tiene un alto valor nutritivo, por su contenido de proteínas, minerales y vitaminas, se considera que constituye un componente esencial en la elaboración de productos de panificación para aumentar la calidad nutricional. La investigación está enfocada en la elaboración de un producto hecho a base de la fibra de la semilla y vaina que pueda ser considerado como materia prima para la elaboración de productos de consumo masivo como las galletas. La metodología de trabajo es precisamente la obtención de harina de guarango para la elaboración de galletas, para ello se debe tener en cuenta procesos de limpieza, selección, trillado, despepitado, molienda fina y tamizado a partir de las fibras de las semillas y vainas. Para esto se procede a determinar la tostada, granulometría, formulación óptima, temperatura de horneado y grado de aceptabilidad organoléptica ideales para así poder ser llevado al consumo humano. | |
| dc.format.extent | 236 páginas | |
| dc.identifier.citation | Castellano Moreno, Daysi Janeth y Llango Maigua, Gissell Paola (2019); Aprovechamiento de la fibra de la semilla y vaina de guarango (caesalpinia spinosa kuntze) para la producción de galletas. UTC. Latacunga. 236 p. | |
| dc.identifier.other | PC-000679 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/14093 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | |
| dc.subject | SEMILLA | |
| dc.subject | GUARANGO | |
| dc.subject | GALLETAS | |
| dc.title | Aprovechamiento de la fibra de la semilla y vaina de guarango (caesalpinia spinosa kuntze) para la producción de galletas. | |
| dc.type | Thesis |