Utilización de 3 niveles de harina de zanahoria (Daucus carota) en la etapa de finalización para la pigmentación de la carne de pollo
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Date
2021-08
Authors
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Publisher
Latacunga : Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
La investigación “Utilización de 3 niveles de harina de zanahoria (Daucus carota) en la etapa de finalización para la pigmentación de la carne de pollo”, se efectuó en la parroquia Quitumbe,-Barrio Villa Solidaridad, del cantón Quito, provincia de Pichincha. Se utilizó 100 pollos broiler de la línea Cobb 500 de 4 semanas de edad, distribuidos en 4 tratamientos de 25 UE con 5 repeticiones cada tratamiento: T0 - (tratamiento testigo - alimentación Base), T1 - (alimentación Base + 5 % de Harina de Zanahoria), T2 - (alimentación Base + 10 % de Harina de Zanahoria), T3 - (alimentación Base + 15 % de Harina de Zanahoria) bajo un Diseño Completamente al Azar (DCA). Inicialmente el análisis de laboratorio físico (granulometría); químico (análisis proximal y microbiológico (bacterias, mohos y levaduras) se comprobó la calidad de la harina de zanahoria para su uso con el balanceado base. Luego mediante la prueba para variable no paramétricas de Chi-cuadrado, se evaluó las características organolépticas mediante un panel de catación de la carne y de pigmentación de la piel de pollo; se observa diferencias significativas (p<0,05) en el color, sabor y pigmentación de la piel del pollo; siendo el tratamiento T1 (5% de harina de zanahoria + balanceado base) con el color, y sabor excelente del pollo cocido, y una pigmentación naranja muy intenso de su canal. En el análisis Beneficio/Costo (B/C) se logra ganancias en el tratamiento T1 de 1,24 USD; por tanto se concluye que al utilizar el 5% de harina de zanahoria se obtiene los mejores resultados.
Description
The research "Use of 3 carrot flour levels (Daucus carota) in the final stage for the chicken meat pigmentation", was carried out in the Quitumbe Parish, “Villa Solidaridad” neighborhood, Quito Canton, Pichincha Province. 100 broiler chickens of the Cobb 500 line of four weeks of age were used, distributed in four treatments of 25 UE with five repetitions each treatment: T0 - (control treatment - Base feeding), T1 - (Base feeding + 5% of Carrot Flour), T2 - (Base feed + 10% Carrot Flour), T3 - (Base feed + 15% Carrot Flour) under a Completely Random Design (DCA). Initially the physical laboratory analysis (granulometry); chemical (proximal and microbiological analysis (bacteria, molds and yeasts) the quality of the carrot flour was checked for use with the base balanced feed. Then, by means of the test for non-parametric Chi-square variables, the organoleptic characteristics were evaluated by means of a panel of meat cupping and chicken skin pigmentation; significant differences (p <0.05) are observed in the color, flavor and pigmentation of chicken skin; treatment T1 (5% carrot flour + balanced base) with the color, and excellent flavor of cooked chicken, and a very intense orange skin pigmentation. In the Benefit / Cost (B / C) analysis, profit is achieved in the T1 treatment of 1.24 USD; therefore, it is concluded that when using 5% carrot flour the best results are obtained.
Keywords
POLLO, ZANAHORIA, CARACTERÍSTICA ORGANOLÉPTICA
Citation
Anchapaxi German Dayra Lucila (2021); Utilización de 3 niveles de harina de zanahoria (Daucus carota) en la etapa de finalización para la pigmentación de la carne de pollo. UTC. Latacunga. 237 p.