Elaboración de un extracto concentrado de tifo (Minthostachys mollis), eucalipto (Eucalyptus globulus), endulzado con miel de abeja (Apis mellifera L) y miel de agave (Agave tequilana Weber var)
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Date
2025-09-08
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El proyecto de elaboración de un extracto concentrado de tifo, eucalipto endulzado con miel de abeja y miel de agave se llevó a cabo en la Universidad Técnica de Cotopaxi, en la carrera de Agroindustria. El objetivo de este proyecto de investigación fue evaluar el efecto de varias concentraciones de extracto de tifo y eucalipto, así como también el tipo de miel sobre las propiedades fisicoquímicas y sensoriales del extracto concentrado, para lo cual se estableció diferentes unidades experimentales a partir del diseño experimental DBCA con arreglo factorial A x B, donde el factor A corresponde a las diferentes concentraciones de extractos de tifo y eucalipto, mientras tanto el factor B corresponde a los 2 tipos de miel(abeja y agave), Para identificar el mejor tratamiento se realizaron análisis fisicoquímicos con parámetros como: pH, acidez, densidad y °brix, dando como resultado al t1(0,1 ml de extracto de tifo, 0,3 ml de extracto de eucalipto + 60 ml de miel de abeja), en cuanto al análisis sensorial se evaluó parámetros como: color, olor, sabor y aceptabilidad, siendo el mejor el t4 (0,1 ml de extracto de tifo, 0,1 ml de extracto de eucalipto + 60 ml de miel de agave), obteniendo 2 mejores tratamientos. Los análisis fisicoquímicos han sido realizados en el laboratorio de la UTC y en el laboratorio SETLAB, donde el t1 obtuvo un pH: 3,95 ,acidez: 0,22 ,densidad: 1,40 y °Brix: 79,45. Se realizó los análisis microbiológicos, los dos tratamientos cumplen los parámetros microbiológicos, demostrando ser un extracto concentrado funcional e inocuo, en el análisis de la capacidad antioxidante: el t1: 6028,25 µM Trolox/100 mL y el t4: 6764,85 µM Trolox/100 mL y espectrofotometría Uv-visible con resultados al t1:2823,58 (µg GAE/g) y al t4: 599.81 (µg GAE/g) de fenoles totales.
Description
Keywords
CONCENTRADO, TIFO, EUCALIPTO
Citation
Latacunga Jácome, Tania Lucely y Pila Fernández, Karen Vanessa (2025); Elaboración de un extracto concentrado de tifo (Minthostachys mollis), eucalipto (Eucalyptus globulus), endulzado con miel de abeja (Apis mellifera L) y miel de agave (Agave tequilana Weber var). UTC. Latacunga. 133 p.