Elaboración de una bebida alcohólica con suero de leche y pulpa de taxo (passiflora var mollisima) utilizando ha-lactasa 5200 y levadura (saccharomyces cerevisiae).
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Caisaguano Guamani, Anderson Danilo | |
| dc.contributor.author | Casa Casa, Jorge Luis | |
| dc.date.accessioned | 2024-03-01T17:10:29Z | |
| dc.date.available | 2024-03-01T17:10:29Z | |
| dc.date.issued | 2024 | |
| dc.description | The objective of this research project was to prepare an alcoholic drink with whey and taxo pulp (Passiflora var mollisima) using HA-lactase and yeast (Saccharomyces cerevisiae), since this drink may represent an intelligent strategy from the point of view commercial and sustainability. Furthermore, the combination of innovative ingredients and processes opens opportunities for the creation of distinctive and attractive products in the competitive alcoholic beverage market; Therefore, to provide added value to the drink, it was chosen to flavor all treatments with taxo pulp (Passiflora var mollisima). Various studies and processes were carried out using a completely randomized block design in a 23-factorial arrangement with two repetitions. The study variables used were the concentrations of whey and taxo pulp (factor A), the concentration of yeast (factor B) and concentration of HA lactase 5200 enzyme (factor C). For this, measurements of soluble solids, pH, acidity and alcoholic strength were taken to determine the degree of fermentation; Subsequently, a physicochemical analysis of the best treatment was carried out, which turned out to be treatment T7 (a_2 b_2 c_1) which corresponds to (65% Whey + 35% Taxo Pulp) + 1.0 Yeast Concentration + 0.5 lactase enzyme, obtaining 9° alcoholic strength, 0.18 g/L (Acetic Ac.) of volatile acidity and 6.15 g/L (Tartaric Ac.) mainly. Of all the parameters analyzed, all are within the limits allowed by the standards and its different authors, creating a product that does not present any type of danger to the consumer's health. Finally, the value of the fermented drink has an affordable price of 3.47 cents. | es_ES |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente proyecto de investigación fue elaborar una bebida alcohólica con suero de leche y pulpa de taxo (Passiflora var mollisima) utilizando HA-lactasa y levadura (Saccharomyces cerevisiae), ya que esta bebida puede representar una estrategia inteligente desde el punto de vista comercial y de sostenibilidad. Además, la combinación de ingredientes y procesos innovadores abre oportunidades para la creación de productos distintivos y atractivos en el competitivo mercado de bebidas alcohólicas; por ello, para proporcionar un valor agregado a la bebida se eligió saborizar a todos los tratamientos con pulpa de taxo (Passiflora var mollisima). Se realizó diversos estudios y procesos empleando un diseño de bloques completamente al azar en arreglo factorial de 23 con dos repeticiones. Las variables de estudio utilizadas fueron las concentraciones de suero de leche y pulpa de taxo (factor A), la concentración de levadura (factor B) y concentración de enzima HA lactasa 5200 (factor C). Para ello se tomó mediciones de sólidos solubles, pH, acidez y grado alcohólico para determinar el grado de fermentación; posteriormente se realizó un análisis fisicoquímico del mejor tratamiento, que resultó ser el tratamiento T7( que corresponde a (65% Suero de leche +35% Pulpa de taxo) + 1.0 Concentración de Levadura + 0,5 enzima de lactasa, obteniendo 9° de grado alcohólico, 0,18 g/L (Ac. Acético) de acidez volátil y 6,15 g/L (Ac. Tartárico) principalmente. De todos los parámetros analizados todos se encuentran dentro de los límites permitidos por las normas y sus distintos autores creando un producto que no presenta ningún tipo de peligro para la salud del consumidor, finalmente el valor de la bebida fermentada tiene un precio accesible de 3,47 ctvs. | es_ES |
| dc.format.extent | 123 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Caisaguano Guamani, Anderson Danilo y Casa Casa, Jorge Luis (2024), Elaboración de una bebida alcohólica con suero de leche y pulpa de taxo (passiflora var mollisima) utilizando ha-lactasa 5200 y levadura (saccharomyces cerevisiae). UTC. Latacunga. 123 p. | es_ES |
| dc.identifier.issn | PC-003229 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/11954 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | BEBIDA FERMENTADA | es_ES |
| dc.subject | LEVADURA | es_ES |
| dc.subject | LACTOSUERO | es_ES |
| dc.subject | TAXO | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.title | Elaboración de una bebida alcohólica con suero de leche y pulpa de taxo (passiflora var mollisima) utilizando ha-lactasa 5200 y levadura (saccharomyces cerevisiae). | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |