Alternativas para manejo y reutilización de residuos ambientalmente contaminantes producto del procesamiento de embutidos en las empresas cárnicas, 2020.
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Date
2020-09
Authors
Advisors
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Publisher
Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi UTC.
Abstract
El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo analizar alternativas ambientales para manejo y reutilización de residuos provenientes del procesamiento de embutidos. A nivel nacional se consume aproximadamente 38.000 toneladas de embutidos anualmente, por lo que existe una elevada cantidad de estos productos que ocasionan residuos sólidos, líquidos y gaseosos, lo cual perjudica negativamente al ambiente, el desconocimiento por parte de los empresarios al no poseer las medidas precautelares y no optar un buen manejo de los residuos es la razón por la cual surge la importancia de proponer alternativas ambientales mediante técnicas de aprovechamiento. Para la identificación de contaminantes se caracterizó cada uno de los procesos o etapas como el despiece, pesaje, molienda, masaje, cutteado, embutido, porcionado, cocción, ahumado, pre enfriamiento, enfriamiento, empacado y despacho, por lo que se realizó dos diagramas de flujo, el primero consta los procesos de elaboración de embutidos en la que se identifican las entradas y salidas de las etapas de producción, el segundo representa la generación de residuos en la cual se puede llegar a tener una idea concisa sobre los subproductos que son desechados y los cuales perjudican a los recursos ambientales. En base a resultados bibliográficos se estima que en el proceso de la fabricación de embutidos en lo que se refiere a los vertimientos existe presencia de sangre, grasas, proteínas, detergentes que son generados por el área de lavado y las agua residuales provienen del área de refrigeración y cocción. Mientras que en el área de molienda, masaje, embutido y empaque se generan los residuos sólidos que constan de restos de carne, pasta cárnica, restos de plásticos y grasas, en cuanto a las emisiones atmosféricas no representa una alta amenaza a menos que exista malos olores que sean la causa de la descomposición de materia orgánica. Para la selección de alternativas de aprovechamiento que favorecen a la minimización de la polución ambiental entre las más adaptables se menciona materia prima como alimentación para animales en la cual se puede elaborar comida para mascotas o procesar harina de carne y hueso que resulta beneficioso como fertilizante aportando nutrientes al suelo de fósforo y calcio. Mientras que por medio de aprovechamiento de aceites se puede obtener biodiesel a partir de grasa de pollo. Mediante la digestión anaerobia se puede aprovechar los residuos cárnicos con deyecciones de animales para la producción de biogás. Por medio del proceso de pirólisis se obtendrá bioaceites y como productos secundarios un residuo carbonoso puede ser recuperado para la generación de energía y una parte líquida podría ser usada como fertilizante. Finalmente se debe tomar en cuenta la cantidad, tipo de residuos a tratar para proceder a escoger la técnica más viable, productiva y rentable para su implementación ya que existen alternativas como la fermentación, compostaje y lombricultura que no fueron admisibles para dichos residuos ya que se requiere de residuos vegetales por lo cual no resulta factible su ejecución.
Description
This research project aimed to analyze environmental alternatives for the management and reuse of waste from sausage processing. At a national level, approximately 38,000 tons of sausages are consumed annually, so there is a high quantity of these products that cause solid, liquid and gaseous waste, which negatively affects the environment. The lack of knowledge on the part of businessmen because they do not have the necessary precautionary measures and do not opt for good waste management is the reason why it is important to propose environmental alternatives through utilization techniques. For the identification of contaminants each of the processes or stages such as cutting, weighing, grinding, massaging, cutting, stuffing, portioning, cooking, smoking, pre-cooling, cooling, packaging and dispatch were characterized, so two flow charts were made, the first one consists of the sausage elaboration processes in which the inputs and outputs of the production stages are identified, the second one represents the generation of waste in which it is possible to have a concise idea about the by-products that are discarded and which harm the environmental resources. Based on bibliographic results, it is estimated that in the process of manufacturing sausages, as far as dumping is concerned, there is the presence of blood, fats, proteins, and detergents that are generated by the washing area and the waste water comes from the refrigeration and cooking area. While in the area of milling, massaging, sausage and packaging solid waste is generated consisting of meat scraps, meat paste, plastic scraps and grease, as far as atmospheric emissions are concerned it does not represent a high threat unless there are bad odors that are the cause of the decomposition of organic matter. For the selection of alternatives of use that favor the minimization of the environmental pollution between the most adaptable ones it is mentioned raw material like feeding for animals in which it is possible to be elaborated food for pets or to process flour of meat and bone that turns out to be beneficial as fertilizer contributing nutrients to the soil of phosphorus and calcium. While through the use of oils, biodiesel can be obtained from chicken fat. By means of anaerobic digestion, meat waste with animal excrement can be used to produce biogas. By means of the pyrolysis process, bio-oils can be obtained and as secondary products a carbonaceous residue can be recovered for the generation of energy and a liquid part could be used as fertilizer. Finally, the quantity and type of waste to be treated must be considered in order to choose the most viable, productive and profitable technique for its implementation, since there are alternatives such as fermentation, composting and worm farming that were not acceptable for such waste, since it requires vegetable waste and therefore is not feasible.
Keywords
RESIDUOS CÁRNICOS, CONTAMINACIÓN, REUTILIZACIÓN
Citation
Velasco Rojano Jessica Margoth; Alternativas para manejo y reutilización de residuos ambientalmente contaminantes producto del procesamiento de embutidos en las empresas cárnicas, 2020. UTC. Latacunga. 211 p.