Efecto antioxidante del aceite esencial de tipo (minthostachys mollis.) en el aceite de Aguacate (persea americana).
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Date
2018-08
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Publisher
Latacunga : Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
La presente investigación realizó un estudio acerca de la actividad antioxidante del aceite esencial de Tipo (Minthostachys mollis) para aprovechar las características de esta planta en el aceite de aguacate (Persea americana) ya que los antioxidantes artificiales son ampliamente utilizados en la industria alimentaria, no obstante actualmente se investiga acerca de los antioxidantes naturales, siendo esta una tendencia mundial en el favoritismo del consumidor.
Se aplicó variables como diferentes cantidades de aceite de Tipo (0.04%, 0.06%, 0.08%) siendo este el Factor A y distinto envase de almacenamiento (ámbar e incoloro) como Factor B. Durante el proceso investigativo que se realizó en el lapso de 9 días, pasando un día se analizó a los aceites mediante métodos de estudio físico químicos como índice de peróxidos(IP), acidez (%AGL), índice de refracción (IR), pH y organolépticos como color y olor para lo cual se utilizó escalas de diferentes atributos positivos y negativos. Se aplicó un diseño de bloques completos al azar (A*B) + 1(testigo) los cuales fueron analizados en el programa estadístico INFOSTAT (IS). Por consiguiente se determinó como mejor tratamiento al T4 (a2b2) con respecto al resto de los tratamientos, comparándolo con el testigo al cual se añadió un antioxidante sintético llamado Butil hidroxitolueno (BHT) más envase ámbar. En donde se mostró como cantidad óptima de aceite de Tipo al 0,06% y el envase adecuado de color ámbar, mismo que conservó las características físico químicas y organolépticas del aceite en estudio, los resultados fueron IP (5,0165 mili equivalentes de oxígeno activo/kg), acidez (0.5653 % de ácidos grasos libres), IR (1,4695) y pH (6,3460) del T4 que de acuerdo a la norma NMX-F-052-SCFI-2008. ACEITES Y GRASAS- ACEITE DE AGUACATE ESPECIFICACIONES FATS AND OILS-AVOCADO OIL-SPECIFICATIONS cumplen con los parámetros, con respecto a el olor durante la investigación los tratamientos con más cantidad de aceite esencial mantuvieron su olor a menta mientras que los demás decrecieron su olor a frutos secos, en el color se observó que la tendencia de color predominó entre en un verde amarillento y amarillo verdoso.
Description
The present investigation carried out a study about the antioxidant activity of the essential oil of Type (Minthostachys mollis) to take advantage of the characteristics of this plant in the avocado oil (Persea americana) since the artificial antioxidants are widely used in the food industry, not however, research is currently being carried out on natural antioxidants, which is a worldwide trend in consumer favoritism. Variables were applied as different amounts of Type oil (0.04%, 0.06%, 0.08%), this being Factor A and different storage container (amber and colorless) as Factor B. During the investigative process that was carried out during the period of 9 days, after one day the oils were analyzed by chemical physical study methods such as peroxide index (IP), acidity (% AGL), refractive index (IR), pH and organoleptics such as color and odor for which it was used scales of different positive and negative attributes. A randomized complete block design (A * B) + 1 (control) was applied, which were analyzed in the INFOSTAT (IS) statistical program. Therefore, T4 (a2b2) was determined as the best treatment with respect to the rest of the treatments, comparing it with the control to which a synthetic antioxidant called Butyl hydroxytoluene (BHT) plus amber container was added. Where it was shown as the optimum amount of 0.06% Type Oil and the appropriate amber colored container, which retained the physical and chemical characteristics of the oil under study, the results were IP (5.0165 milli equivalents of oxygen active / kg), acidity (0.5653% free fatty acids), IR (1.4695) and pH (6.3460) of T4 that according to the standard NMX-F-052-SCFI-2008. OILS AND GREASES-AVOCADO OIL SPECIFICATIONS FATS AND OILS-AVOCADO OIL-SPECIFICATIONS comply with the parameters, with respect to the smell during the investigation the treatments with more essential oil kept their mint smell while the others decreased their odor dried fruits, in the color it was observed that the color tendency predominated between yellowish green and yellow greenish.
Keywords
EFECTO, ACEITE, AGUACATE
Citation
Chilig Paneluisa Soraya Paulina, Chiluisa Llamba Edith Nataly (2018); Efecto antioxidante del aceite esencial de tipo (minthostachys mollis.) en el aceite de Aguacate (persea americana). UTC. Latacunga. 114 p.