Procesamiento del rechazo de banano para la producción de harina como proceso alternativo para alimentos de cerdos
| dc.contributor.advisor | Ulloa Enríquez., Medardo Ángel, Ing. MSc. PhD. | |
| dc.contributor.author | Grefa Yumbo, Jofre Sergio | |
| dc.contributor.author | Zapata Tigse, Edison Javier | |
| dc.date.accessioned | 2020-07-23T11:00:54Z | |
| dc.date.available | 2020-07-23T11:00:54Z | |
| dc.date.issued | 2019-07 | |
| dc.description | This project enters the design and construction of equipment such as the solar dryer and the artisan mill in order to elaborate flour of banana waste. The problematic situation of banana plantations and their waste was previously assessed during this project, which can be used as pig feed, the artisanal equipment established an alternative to use banana waste for flour production and taking into account the requirements established by the technical regulations of processed foods and food processing plants issued by MAGAP in conjunction with AGROCALIDAD. That one may concentrate this objective it starts drying the banana previously sliced, for which the solar dryer is used; once the optimum dehydration has been obtained, it is proceeded to grind with the built mill, thus determining the banana flour, the same one that was subjected to a physical-chemical study, obtaining the somewhat low nutritional characteristics; with this result, the nutritional content was improved by adding the wheat bran that allowed to recover the optimal nutritional percentages, resulting in: total humidity 12.07%, dry matter 87.93%, proteins 11.53%, fiber 2.09%, fat 1.25%, ash 3.89%, organic matter 96.11%. | es_ES |
| dc.description.abstract | En el presente proyecto tecnológico se demuestra la elaboración de harina para cerdos envase al rechazo de banano, por medio de la construcción de equipos artesanales como el secador solar y el molino artesanal. Para el desarrollo de este proyecto, previamente se evaluó la situación problemática de las plantaciones de banano, que desconocen las diversas alternativas que se pueden realizar con el rechazo de banano. Con la ayuda de los equipos artesanales mencionados se establece una alternativa del uso del rechazo de banano para la elaboración de harina, tomando en cuenta los requerimiento establecidos por las normativas técnicas de alimentos procesados, plantas procesadoras de alimentos establecimientos de distribución, comercialización, transporte de alimentos, establecimientos de alimentación colectiva, expedido por el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca en con junto con AGROCALIDAD, mediante la cual se realizaron análisis físico-químicos de la materia procesada. A través de la harina de banano se optó por realizar una formulación con el afrechillo para mejorar sus porcentajes nutricionales, dando como resultado un balanceado apto para la alimentación. Con la formulación realizada se garantiza que los estándares nutricionales de los cerdos son aptos para el consumo, por lo tanto, el producto será aceptado por los porcicultores, permitiendo optimizar costos operativos y economizar el bolsillo del porcicultor con la adquisición de un balanceado elaborado de manera artesanal. | es_ES |
| dc.format.extent | 113 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Grefa Yumbo Jofre Sergio Zapata Tigse Edison Javier (2019); Procesamiento del rechazo de banano para la producción de harina como proceso alternativo para alimentos de cerdos. UTC. Latacunga. 113 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PI-001375 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/5438 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC). | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | PROCESAMIENTO | es_ES |
| dc.subject | PRODUCCIÓN | es_ES |
| dc.subject | PROCESO ALTERNATIVO | es_ES |
| dc.subject.other | ADMINISTRACIÓN PUBLICA | es_ES |
| dc.title | Procesamiento del rechazo de banano para la producción de harina como proceso alternativo para alimentos de cerdos | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |