Aplicación tecnológica de la olla de cocción para bebidas fermentadas en el proceso de transformación agroindustrial.
| dc.contributor.advisor | Trávez Castellano, Ana Maricela | |
| dc.contributor.author | Casa Lema, Washington Renato | |
| dc.contributor.author | López Gallardo, Dayanara Madeleine | |
| dc.date.accessioned | 2023-07-12T20:48:56Z | |
| dc.date.available | 2023-07-12T20:48:56Z | |
| dc.date.issued | 2023-02 | |
| dc.description | The objective of this project is to create a manual for the operation and maintenance of a cooking pot for fermented beverages in the production laboratory of the Agroindustry major of the Technical University of Cotopaxi, detailing the proper use and care of the machines, all this will allow students of the Agroindustry major to develop innovative products and gain more knowledge. The exploration is carried out through investigations, from which important information is obtained about the machine, such as its operation, its preventive, predictive and corrective maintenance and even the basic principles of safety of both the operator and the equipment. The manuals describe the main characteristics of the cooker, each of the parts that make it up, how it works, the correct assembly, and how to maintain it to extend its useful life. The demonstrative practice will help to check the proper operation of the machine, in order to obtain a good knowledge to produce a fermented beverage such as craft beer, the input of raw materials, times, temperatures, output of final product will be recognized, this always together with the laboratories’ people in charge, thus to reduce any kind of risk. Three practices were carried out demonstrating the operation of the machine, designing flow charts, guides for its elaboration, the temperature to be reached for fermentation is 24ºC, to activate the yeast it must be mixed with a liter of purified water, BrewZilla offers the largest malt pipe capacity for units in its size range, and the Gen 4 unit has a 30% larger malt pipe compared to the previous generation. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente proyecto integrador, tiene como objetivo realizar un manual de funcionamiento y mantenimiento de una olla de cocción para bebidas fermentadas en el laboratorio de producción de la carrera de agroindustrias de la Universidad Técnica de Cotopaxi, se detallara el buen uso y cuidado de las maquinas, todo esto permitirá a los estudiantes de la carrera de Agroindustria elaborar productos innovadores y obtener más conocimientos. La exploración se lleva a cabo a través de investigaciones, de las cuales se obtiene información importante sobre la máquina, como su funcionamiento, mantenimiento preventivo, predictivo y correctivo e incluso los principios básicos de seguridad tanto del operario y de los equipos. Seguidamente se obtiene los manuales donde describen las características principales de la olla, cada una de las partes que la constituye sus funcionamientos, el correcto ensamblaje, y la manera de cómo mantenerla para alargar su tiempo de vida útil. La práctica demostrativa ayudara a comprobar el buen funcionamiento de la máquina, con la finalidad de obtener un buen conocimiento para elaborar una bebida fermentada como la cerveza artesanal, se reconocerá la entrada de materia prima, tiempos, temperaturas, salida de producto final, esto siempre de la mano de las personas encargadas de los laboratorios, disminuyendo así los riegos dentro de los mismos. Se realizó tres practicas demostrando el funcionamiento de la máquina, diseñando diagramas de flujo, guías para su elaboración, la temperatura que debe alcanzar para la fermentación es de 24 º C, para activar la levaduras se debe mezcla con un litro de agua purificada, BrewZilla ofrece la mayor capacidad de tubería de malta para unidades en su rango de tamaño, y la unidad Gen 4 tiene una pipa de malta 30% más grande en comparación con la generación anterior. | es_ES |
| dc.format.extent | 120 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Casa Lema Washington Renato, López Gallardo Dayanara Madeleine (2023); Aplicación tecnológica de la olla de cocción para bebidas fermentadas en el proceso de transformación agroindustrial. UTC. Latacunga. 120 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002662 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10585 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | MANTENIMIENTO | es_ES |
| dc.subject | FUNCIONAMIENTO | es_ES |
| dc.subject | ENSAMBLAJE | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Aplicación tecnológica de la olla de cocción para bebidas fermentadas en el proceso de transformación agroindustrial. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |