Determinación de la composición físico - química del lactosuero producido en las empresas lácteas (Lácteos Verito, Prolasfe, Prolad´s).
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Guamba Caizaluisa, Andrés Sebastian | |
| dc.contributor.author | Pastrano Tipán, Cristian Javier | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-02T14:14:41Z | |
| dc.date.available | 2023-05-02T14:14:41Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description.abstract | El lactosuero es un subproducto que resulta a partir de la elaboración del queso, se tiene en conocimiento que es un líquido el cual está formado por altas cantidades nutricionales y proteicas. Lastimosamente en Ecuador, debido al desconocimiento de los pequeños y medianos productores es un líquido que es desechado en la mayoría de casos, generando una grave contaminación ambiental, o destinado mayoritariamente a la alimentación animal y la utilización en la industria del mismo está prohibido en Ecuador. Para que el lactosuero sea aprovechado de una manera idónea se ha tomado muestras de distintas empresas lácteas (Prolad´s, Prolasfe, Lácteos Verito), las cuales fueron sometidas a análisis físico – químicos y microbiológicos. Basándose en los parámetros establecidos por la NTE INEN 2495:2011. Se pone en manifiesto que a partir del lactosuero se puede generar una gran cantidad de subproductos hecho en base al líquido mencionado. Cabe recalcar que para obtener un excelente lactosuero y que pueda ser reutilizado para una posterior transformación se requiere de un trabajo en conjunto desde la recepción de la leche, hasta el almacenamiento del lactosuero. | es_ES |
| dc.format.extent | 106 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Guamba Caizaluisa Andrés Sebastian, Pastrano Tipán Cristian Javier (2021); Determinación de la composición físico - química del lactosuero producido en las empresas lácteas (Lácteos Verito, Prolasfe, Prolad´s). UTC. Latacunga. 106 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002581 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10159 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | LACTOSUERO | es_ES |
| dc.subject | SUBPRODUCTO | es_ES |
| dc.subject | CONTAMINACIÓN AMBIENTAL | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Determinación de la composición físico - química del lactosuero producido en las empresas lácteas (Lácteos Verito, Prolasfe, Prolad´s). | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |