Determinación de la composición físico - química del lactosuero producido en las empresas lácteas (Lácteos Verito, Prolasfe, Prolad´s).
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Guamba Caizaluisa, Andrés Sebastian | |
| dc.contributor.author | Pastrano Tipán, Cristian Javier | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-02T14:14:41Z | |
| dc.date.available | 2023-05-02T14:14:41Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description | Whey is a by-product of cheese production and is known to be a liquid that contains high nutritional and protein content. Unfortunately in Ecuador, due to the lack of knowledge of small and medium producers, it is a liquid that is discarded in most cases generating a serious environmental contamination, or destined mainly for animal feed and its use in the industry is prohibited in Ecuador. In order for the whey to be used in a suitable way, samples were taken from different dairy companies (Prolad's, Prolasfe, Lácteos Verito), which were subjected to physical-chemical and microbiological analysis. Based on the parameters established by NTE INEN 2495:2011. It is clear that a large number of by-products can be generated from whey based on the liquid mentioned above. It should be emphasized that in order to obtain an excellent whey that can be reused for further processing, it is necessary to work together from the reception of the milk to the storage of the whey. | es_ES |
| dc.description.abstract | El lactosuero es un subproducto que resulta a partir de la elaboración del queso, se tiene en conocimiento que es un líquido el cual está formado por altas cantidades nutricionales y proteicas. Lastimosamente en Ecuador, debido al desconocimiento de los pequeños y medianos productores es un líquido que es desechado en la mayoría de casos, generando una grave contaminación ambiental, o destinado mayoritariamente a la alimentación animal y la utilización en la industria del mismo está prohibido en Ecuador. Para que el lactosuero sea aprovechado de una manera idónea se ha tomado muestras de distintas empresas lácteas (Prolad´s, Prolasfe, Lácteos Verito), las cuales fueron sometidas a análisis físico – químicos y microbiológicos. Basándose en los parámetros establecidos por la NTE INEN 2495:2011. Se pone en manifiesto que a partir del lactosuero se puede generar una gran cantidad de subproductos hecho en base al líquido mencionado. Cabe recalcar que para obtener un excelente lactosuero y que pueda ser reutilizado para una posterior transformación se requiere de un trabajo en conjunto desde la recepción de la leche, hasta el almacenamiento del lactosuero. | es_ES |
| dc.format.extent | 106 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Guamba Caizaluisa Andrés Sebastian, Pastrano Tipán Cristian Javier (2021); Determinación de la composición físico - química del lactosuero producido en las empresas lácteas (Lácteos Verito, Prolasfe, Prolad´s). UTC. Latacunga. 106 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002581 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10159 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | LACTOSUERO | es_ES |
| dc.subject | SUBPRODUCTO | es_ES |
| dc.subject | CONTAMINACIÓN AMBIENTAL | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Determinación de la composición físico - química del lactosuero producido en las empresas lácteas (Lácteos Verito, Prolasfe, Prolad´s). | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |