Evaluación de actividad antioxidante y propiedades funcionales de los concentrados proteicos de semillas de taxo (Passiflora tripartita) y granadilla (Passiflora ligularis)
| dc.contributor.advisor | Bayas Morejón Isidro Favian | |
| dc.contributor.advisor | Morales Padilla María Monserrath | |
| dc.contributor.author | Vásconez Barragán Klever Lenin | |
| dc.date.accessioned | 2026-03-05T20:33:06Z | |
| dc.date.available | 2026-03-05T20:33:06Z | |
| dc.date.issued | 2025-05-01 | |
| dc.description.abstract | La creciente demanda de fuentes sostenibles ricas en proteínas ha despertado el interés en la investigación de fuentes de proteínas respetuosas con el medio ambiente, siendo las semillas una alternativa prometedora a las proteínas animales. Este estudio evaluó la actividad antioxidante y las propiedades funcionales de los concentrados de proteína de plátano, maracuyá y semillas de maracuyá. El análisis proximal de las semillas reveló que el maracuyá tenía el mayor contenido de proteína (21,08%) en comparación con el taxus (10,59%). Los concentrados de proteína se obtuvieron de las semillas por solubilización alcalina a pH 10-12 y precipitación a pH ácido (4-5). La cuantificación de proteínas se realizó mediante tres métodos. CPG 12-4 mostró el mayor contenido de proteína según el método de Dumas (65,16%) y 0,69% en Bradford, mientras que CPT 12-5 se destacó en BCA con 27,76%. La capacidad de retención de agua (WAC) varió de 1,39 a 242 g de agua/g de muestra, la capacidad de absorción de aceite (AOC) de 1,48 a 2,92 g de aceite/g de muestra, y la solubilidad excedió el 100% en CPT a pH 9 y 12. SDS-PAGE reveló bandas de alta intensidad de 29 kDa y 35 kDa. El contenido de compuestos fenólicos se determinó por ABTS, FRAP y DPPH. Cabe señalar que los taxoconcentrados demostraron una capacidad antioxidante excepcional que osciló entre 7042,44 y 7770,97 µmol ET/g. La técnica FTIR reveló grupos funcionales específicos como aminas primarias, amidas y ácidos carboxílicos. Los resultados de esta investigación presentan los concentrados proteicos de estas semillas como una fuente prometedora de proteínas vegetales debido a sus valiosos compuestos antioxidantes y propiedades tecnofuncionales, contribuyendo al desarrollo de nuevos productos nutritivos y sostenibles. | |
| dc.format.extent | 52 páginas | |
| dc.identifier.citation | Vàsconez-Barragàn, KL, Bayas-Morejòn, IF, y Morales-Padilla, MM (2026). Evaluación de la actividad antioxidante y las propiedades funcionales de concentrados proteicos de semillas de taxo (Passiflora tripartita) y granadilla (Passiflora ligularis). Multidisciplinary Science Journal , 8 , 2026615. https://doi.org/10.31893/multiscience.2026615 | |
| dc.identifier.other | UTC-POS-MAGRI-2025-002-ART | |
| dc.identifier.uri | https://malque.pub/ojs/index.php/msj/article/view/12131 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15293 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | |
| dc.subject | PASIONARIA TRIPARTITA | |
| dc.subject | PASSIFLORA LIGULARIS | |
| dc.subject | PROPIEDADES FUNCIONALES | |
| dc.subject | GRUPOS FUNCIONALES | |
| dc.title | Evaluación de actividad antioxidante y propiedades funcionales de los concentrados proteicos de semillas de taxo (Passiflora tripartita) y granadilla (Passiflora ligularis) | |
| dc.type | Article |