Determinación de osmolalidad de una bebida hidratante a base de badea (Passiflora Quadrangularis L.) con adición de probióticos
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Date
2026-04-10
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC)
Abstract
El presente proyecto de investigación tuvo como objetivo determinar la osmolalidad en una bebida hidratante a base de badea (Passiflora quadrangularis L.) con adición de probióticos, con la finalidad de desarrollar un producto que cumpla con los parámetros establecidos para bebidas isotónicas y que aporte beneficios funcionales al consumidor. La metodología aplicada incluyó la caracterización físico-química y morfométrica del fruto de badea, evaluando parámetros como pH, ° Brix y acidez titulable, obteniendo valores característicos de frutos maduros aptos para su industrialización. Posteriormente, se formularon tres tratamientos variando las concentraciones de agua, zumo de badea y sacarosa, complementados con un mix de sales minerales y probióticos (Lactobacillus plantarum). Las bebidas fueron sometidas a pasteurización, envasado y almacenamiento en refrigeración. La determinación de la osmolalidad se realizó mediante osmómetro, tomando como referencia la Norma Técnica Colombiana NTC 3837, que establece un rango de 245–340 mOsm/Kg para bebidas hidratantes. Los resultados fueron analizados mediante un diseño experimental completamente al azar con arreglo factorial, aplicando análisis de varianza (ANOVA) y prueba de Tukey (p≤0,05) para identificar diferencias significativas entre tratamientos y días de almacenamiento. El tratamiento T2 (70 % agua, 20 % zumo de badea y 10 % sacarosa) presentó una osmolalidad promedio de 314 mOsm/Kg, situándose dentro del rango óptimo para bebidas isotónicas, además de obtener la mayor aceptación sensorial en los atributos de color, olor, sabor y aspecto general evaluados por 30 degustadores no entrenados. El análisis nutricional del mejor tratamiento evidenció un aporte significativo de electrolitos, destacándose 140 mg de potasio, 40 mg de sodio, 36,10 mg de calcio y 16,04 mg de magnesio por porción de 240 mL, además de un contenido energético de 150 Kcal. Los análisis microbiológicos demostraron ausencia de coliformes y valores dentro de los límites permisibles para mesófilos, mohos y levaduras, comprobándose la viabilidad de las bacterias probióticas durante 15 días de almacenamiento refrigerado. Finalmente, el análisis económico estimó un costo de producción aproximado de 1,212 USD por unidad de 250 mL, evidenciando la factibilidad técnica y económica del producto.
Description
Keywords
BADEA, BEBIDA HIDRATANTE, OSMOLALIDAD
Citation
Gangotena Pazmiño, Dayana Estefanía y Izurieta De La Cruz, Belén de los Ángeles (2026); Determinación de osmolalidad de una bebida hidratante a base de badea (Passiflora Quadrangularis L.) con adición de probióticos. UTC. Latacunga. 88 p.