Estudio de la Gestión Productiva de la Asociación de Productores y Comercializadores de vino de Quinticusig del año 2016. Propuesta de un Manual de Procesos.
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Date
2017-11
Authors
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC).
Abstract
La elaboración del vino de mortiño conlleva una serie de procesos que van desde el requerimiento de la materia prima hasta el almacenamiento del producto terminado. En la actualidad varias organizaciones dedicadas a este negocio utilizan métodos y estrategias con una visión tradicional, lo cual dificulta conocer y atender las deficiencias productivas para establecer una adecuada coordinación de los flujos de trabajo y alcanzar las metas de producción planteadas. Los objetivos de la presente investigación fueron analizar las etapas del proceso de producción del vino de mortiño del año 2016, de la Asociación de Productores y Comercializadores de Vino de Quinticusig, para conocer sus limitaciones y fortalezas y diseñar un Manual de Procesos como guía para el desarrollo de las actividades en la etapa de producción mencionada. Para el desarrollo de la investigación se aplicó el método descriptivo, los datos se obtuvieron a partir de la herramienta ckeck list aplicada a la administradora y personal operativo de la Asociación. La metodología para la identificación de procesos fue Business Process Management y las herramientas utilizadas para el modelamiento de procesos fueron Bizagi Modeler y Vensim. Como resultado del proceso de investigación se identificó, analizó y modeló los procesos de producción, con la finalidad de corregir los procesos existentes, establecer estrategias que generen valor añadido y obtener mejoras en la gestión de la organización. Entonces, se concluye que el proyecto de investigación desarrollado es factible y responde a una metodología para generar una nueva una definición de roles de producción acorde al flujo de trabajo.
Description
The elaboration of blue-berry wine involves a series of processes which go from the requirement of the fresh material to the commercialization. Nowadays, several organizations dedicated to this business use methods and strategies with a traditional vision, which causes problems. Now to know and attend the productive deficiencies, establish an adequate coordination of workflows and achieve the established production goals. The objectives of this researching were evaluate the process of production of blue-berry wine in the year 2016, of the Association of Producers and Marketers of Quinticusig, in order to know its limitations and strengths, and design a process manual as guide to the development of the activities in the production stage. To development to this research, was applied the descriptive method, the data was obtained from the checklist tool which was applied to the administrator and the operational staff of the Association. The methodology applied for the identification of processes was Business Process Management and the used tools for modeling process were Bizagi Modeler and Vensim. As a result of this work, was identified, analyze and model of the processes of production, in order to correct the existent processes, establish strategies that generate a benefit and finally, get and improve in the management of the organization. It is concluded that the research project developed is feasible and responds to a methodology to generate a new definition of production roles according to the workflow.
Keywords
PRODUCCIÓN, EMBOTELLADO, ALMACENAMIENTO
Citation
Albán Taipe Paulina Salome; (2017); Estudio de la Gestión Productiva de la Asociación de Productores y Comercializadores de vino de Quinticusig del año 2016. Propuesta de un Manual de Procesos. UTC. LATACUNGA. 133 p.