Efecto del consumo de bebida fermentada de residuos de cosecha de remolacha (Beta vulgaris) como probiótico en pollos de engorde
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Date
2026-10-20
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Publisher
Universidad Técncica de Cotopaxi (UTC) Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales. Medicina Veterinaria
Abstract
Ecuador’s poultry industry faces the challenge of maintaining the productive performance of broiler chickens while reducing reliance on antibiotics used as growth promoters, due to the risks associated with drug residues in meat and antimicrobial resistance. Given this problem and the limited local information on fermented plant byproducts in poultry feed, the objective of this study was to evaluate the effect of feeding a fermented beverage made from beet (Beta vulgaris) stems and leaves as a probiotic to broiler chickens. The physical, chemical, and microbiological composition of the fermented product was characterized; production parameters were evaluated; and the cost-benefit ratio of the treatments was determined. A total of 96 Ross 308 broiler chickens were used, distributed via a completely randomized design across four treatments: T0, water without the fermented beverage; T1, 1%; T2, 2%; and T3, 3% of the fermented beverage. Each treatment consisted of four replicates of six birds, and the supplement was administered from the tenth day of life until the end of the experimental period. The data were analyzed using ANOVA, with a significance level of 5%. The drink had a liquid consistency, a reddish-brown color, a slightly sweet-and-sour odor, a pH of 3.62, and a lactic acid concentration of 21.86 g/L; in addition, Lactobacillus spp., Bacillus subtilis, Saccharomyces cerevisiae, and beneficial yeasts were identified. Live weight, weight gain, feed intake, and feed conversion ratio did not show statistically significant differences among treatments, indicating productive performance similar to that of the control group. Water intake was the only productive variable with significant differences, indicating that the concentrations of the fermented product influenced water intake. During the study, six cases of ascites syndrome were recorded and confirmed by necropsy, corresponding to a mortality rate of 6.25%, with no evidence of an association with supplementation. For the economic analysis, all treatments had benefit-to-cost ratios greater than one: T0 reached 1.38; T1, 1.36; T2, 1.31; and T3, 1.33. Revenues allowed for recovery of the investment and generated a profit, with T0 being the treatment with the highest overall profitability and T1 the most favorable alternative among the supplemented groups. It is concluded that the fermented beet residue drink did not significantly alter overall productive performance, although it did cause variations in water consumption. The research provided technical information on the use of agricultural byproducts to produce fermented supplements; however, their practical application requires optimizing production and marketing costs.
Description
La producción avícola ecuatoriana enfrenta el desafío de mantener el rendimiento productivo de los pollos de engorde y disminuir la dependencia de los antibióticos utilizados como promotores del crecimiento, debido a los riesgos asociados con residuos farmacológicos en la carne y resistencia antimicrobiana. Ante esta problemática y la limitada información local sobre subproductos vegetales fermentados en la alimentación avícola, la investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto del consumo de una bebida fermentada elaborada con tallos y hojas de remolacha (Beta vulgaris) como probiótico en pollos de engorde. Se caracterizó la composición física, química y microbiológica del fermentado, se evaluaron los parámetros productivos y se estableció la relación beneficio/costo de los tratamientos. Se utilizaron 96 pollos de la línea Ross 308, distribuidos mediante un Diseño Completamente al Azar en cuatro tratamientos: T0, agua sin fermentado; T1, 1 %; T2, 2 %; y T3, 3 % de bebida fermentada. Cada tratamiento estuvo conformado por cuatro repeticiones de seis aves, y la suplementación se administró desde el décimo día de vida hasta el final del periodo experimental. Los datos fueron analizados mediante ANOVA, con un nivel de significancia del 5 %. La bebida presentó consistencia líquida, color marrón rojizo, olor ligeramente ácido-dulce, pH de 3,62 y ácido láctico de 21,86 g/L; además, se identificó Lactobacillus spp., Bacillus subtilis, Saccharomyces cerevisiae y levaduras benéficas. El peso vivo, la ganancia de peso, el consumo de alimento y la conversión alimenticia no presentaron diferencias estadísticamente significativas entre tratamientos, lo que indicó un comportamiento productivo similar al control. El consumo de agua fue la única variable productiva con diferencias significativas, evidenciando que las concentraciones del fermentado influyeron sobre la ingestión hídrica. Durante el estudio se registraron seis casos de síndrome ascítico confirmados mediante necropsia, equivalentes a una mortalidad del 6,25 %, sin evidencia de asociación con la suplementación. Para el análisis económico todos los tratamientos presentaron relaciones beneficio/costo superiores a uno: T0 alcanzó 1,38; T1, 1,36; T2, 1,31; y T3, 1,33. Los ingresos permitieron recuperar la inversión y generar utilidad, siendo T0 el tratamiento de mayor rentabilidad general y T1 la alternativa más favorable entre los grupos suplementados. Se concluye que la bebida fermentada de residuos de remolacha no modificó significativamente el desempeño productivo general, aunque produjo variaciones en el consumo de agua. La investigación aportó información técnica sobre el aprovechamiento de residuos agrícolas para elaborar suplementos fermentados; sin embargo, su aplicación productiva requiere optimizar los costos de elaboración y comercialización.
Keywords
Bebida fermentada, Residuos de remolacha, Probiótico
Citation
Peñaherrera Arévalo, E. G. (2026). Efecto del consumo de bebida fermentada de residuos de cosecha de remolacha (Beta vulgaris) como probiótico en pollos de engorde [Tesis de licenciatura, Universidad Técnica de Cotopaxi]