Elaboración de fideos fortificados con tres subproductos de soya (Glycine max.) (harina, proteína concentrada y proteina aislada) utilizando dos saborizantes naturales zanahoria (Daucus carota l.), y espinaca (Spinaceae oleracea)
| dc.contributor.advisor | Trávez Castellano, Ana Maricela | |
| dc.contributor.author | Yanqui Toapanta, Cesar Arturo | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-30T19:42:17Z | |
| dc.date.available | 2016-09-30T19:42:17Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | En la actualidad la industria de pastas alimenticias tiene un buen desarrollo, por lo cual se busca nuevas materias primas para su industrialización desarrollando técnicas y métodos para poner nuevos tipos de pasta al servicio del consumidor por lo que se realizó la elaboración de fideos fortificados con tres subproductos de soya (harina, proteína concentrada y proteína aislada) utilizando dos saborizantes naturales zanahoria, y espinaca, aplicando un diseño experimental con arreglo factorial A*B, en donde los factores en estudio fueron; factor A correspondiente a los dos tipos de harinas: zanahoria y espinaca; el factor B a los tres subproductos de soya (harina, proteína concentrada y proteína aislada). Una vez realizados los tratamientos y aplicadas las cataciones se logró identificar los tres mejores tratamientos que son: (T6) 90% de trigo 8% proteína aislada de soya. 2% de espinaca, (T2) 90% de trigo 8% proteína concentrada de soya. 2% de zanahoria, (T1) 90% de trigo 8% de soya. 2% de zanahoria; a los que se los sometió a los siguientes análisis: físico químico y microbiológico; y se obtuvieron los siguientes resultados…. | es_ES |
| dc.format.extent | 147 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Yanqui Toapanta, Cesar Arturo (2013). Elaboración de fideos fortificados con tres subproductos de soya (Glycine max.) (harina, proteína concentrada y proteina aislada) utilizando dos saborizantes naturales zanahoria (Daucus carota l.), y espinaca (Spinaceae oleracea). Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 147 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2658 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2013 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | FIDEOS FORTIFICADOS | es_ES |
| dc.subject | SUBPRODUCTOS | es_ES |
| dc.subject | SABORIZANTES NATURALES | es_ES |
| dc.subject | ZANAHORIA | es_ES |
| dc.subject | ESPINACA | es_ES |
| dc.title | Elaboración de fideos fortificados con tres subproductos de soya (Glycine max.) (harina, proteína concentrada y proteina aislada) utilizando dos saborizantes naturales zanahoria (Daucus carota l.), y espinaca (Spinaceae oleracea) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |