Obtención de un concentrado proteico de las hojas de yuca (manihot esculenta crantz) mediante el método de extracción alcalina y precipitación isoeléctrica.

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dc.contributor.advisorRojas Molina, Jaime Orlando
dc.contributor.authorMendoza Zambrano, Jassón Jair
dc.contributor.authorRosero Carrión, Kenny Ariel
dc.date.accessioned2025-10-13T13:15:11Z
dc.date.available2025-10-13T13:15:11Z
dc.date.issued2025-09-08
dc.description.abstractEl presente estudio tuvo como objetivo obtener un concentrado proteico a partir de hojas de yuca (Manihot esculenta Crantz), esta planta es un cultivo muy utilizado en Ecuador, en especial sus raíces preparadas de forma cocida, en harina o almidón. Las hojas de este cultivo se consideran un subproducto agrícola desaprovechado, pero poseen un alto contenido de proteína que las convierte en una fuente alternativa para la elaboración de productos proteicos vegetales. Para obtener el producto se utilizó un Diseño Compuesto Central dentro del Modelo de Superficie de Respuesta (MSR), aplicando una metodología basada en extracción alcalina con NaOH 0,1 N y posterior precipitación isoeléctrica con HCl 1 M, utilizando como factores la temperatura de extracción (20, 40 y 60 °C) y el pH de precipitación (4; 4,5 y 5). El análisis bromatológico de la harina vegetal presentó un contenido de proteína de 24,77 %, además de humedad 6,79 %; materia seca 93,21 %; extracto etéreo 4,14 %; fibra 15,02 %; cenizas 8,36 %; materia orgánica 91,64 % y carbohidratos 40,92 %; mientras que, la cuantificación de compuestos cianogénicos reflejó un valor de 53,48 mg/Kg. Las condiciones óptimas de extracción fueron temperatura de 40 °C y pH de 4,5; con un concentrado proteico que alcanzó el 36,82 % de proteína y presencia de 29,59 % de aminoácidos totales, destacando el ácido glutámico con 5,06 % y arginina con 3,09 %, sin embargo, los aminoácidos esenciales como metionina, histidina y lisina presentaron un valor máximo de 1,06 %. Estos resultados evidencian la eficiencia del proceso de extracción y destacan el potencial del concentrado proteico como suplemento nutricional, especialmente en dietas deportivas, siempre que sea complementado con fuentes que aportan aminoácidos esenciales limitantes. Sin embargo, se identificó que un mayor control de la temperatura en las fases de extracción y secado, junto con el uso de reactivos más eficientes, podría incrementar la pureza y rendimiento del concentrado
dc.format.extent104 páginas
dc.identifier.citationMendoza Zambrano, Jassón Jair y Rosero Carrión, Kenny Ariel (2025); Obtención de un concentrado proteico de las hojas de yuca (manihot esculenta crantz) mediante el método de extracción alcalina y precipitación isoeléctrica. UTC. Latacunga. 104 p.
dc.identifier.otherUTC-FCAREN-AGRO-2025-032-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15053
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
dc.subjectHOJAS DE YUCA
dc.subjectEXTRACCIÓN ALCALINA
dc.subjectPRECIPITACIÓN ISOELÉCTRICA,
dc.titleObtención de un concentrado proteico de las hojas de yuca (manihot esculenta crantz) mediante el método de extracción alcalina y precipitación isoeléctrica.
dc.typeThesis
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Titulación - Ingeniería Agroindustrial