Ice cream sigcholac
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Date
2016-08
Advisors
Journal Title
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Volume Title
Publisher
LATACUNGA / UTC / 2016
Abstract
El presente proyecto se desarrolló en la Asociación Artesanal ASOCOLESIG ubicada en la Provincia de Cotopaxi en el cantón Sigchos, la Asociación se dedica a la comercialización de leche y elaboración de productos lácteos. El tema de investigación ICE CREAM SIGCHOLAC nace por la necesidad de contribuir a la disminución de contaminación ambiental, que genera la Asociación durante el proceso de producción teniendo como residuo 875 litros diarios de lactosuero, por ende se estudió la aplicación de la misma en un nuevo producto alimenticio para consumo humano. El objetivo fue obtener la mejor formulación de helados de crema a base de lactosuero y generar recursos económicos para la Asociación. También se utilizó el fruto de mortiño (Vaccinium floribundum kunth) ya que en el cantón Sigchos existe una gran producción del mismo y no es industrializada en grandes cantidades. Para obtener la mejor formulación del helado de crema se planteó un arreglo factorial de 3*2 (DBCA) con 2 réplicas.
Description
Keywords
CONTAMINACIÓN AMBIENTAL, CREMA DE LECHE, HELADO, LACTOSUERO
Citation
Ronquillo Pilatasig, Erika Belen. Tigse Pacheco, Geovanny Fernando (2016). Ice cream sigcholac. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 99 p.