Aislamiento, selección e identificación de una Cepa de Alta Producción de Alcohol a partir de la Elaboración de Cerveza de Quinua (chenopodium quinoa).
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Date
2018-03
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Publisher
Ecuador, Latacunga Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente trabajo tuvo como objetivo principal aislar, seleccionar e identificar una cepa de alta producción de alcohol a partir de la elaboración de cerveza de quinua (Chenopodium quinoa) en un medio de cultivo (Sabouraud dextrosa), en donde se determinó que el sedimento contiene diferente tipo de levadura al término de la fermentación alcohólica de la cerveza. El producto fue envasado en tres diferentes recipientes esterilizados el primero contenía sedimentos de la parte superior, el segundo contenía sedimentos de la parte media y el tercero contenía sedimentos de la parte inferior, donde está la mayor parte de levadura, mediante los ensayos correspondientes al tema se pudo identificar que la cepa alcohólica es de género “Saccharomyces” provenientes de la fermentación de la cerveza de quinua. La biomasa asilada, seleccionada e identificada del mejor tratamiento en el análisis de las características organolépticas, variables respuesta que se utilizó (% de alcohol, color, olor, tamaño, y contorno de la cepa). La parte experimental tuvo una duración de 30 días, en el cual se realizó la elaboración de la cerveza, fermentación de la misma y el aislamiento, selección e identificación de la cepa alcohólica. Se utilizó un medio de cultivo general ya que en investigaciones el mejor medio para el desarrollo es el (Sabouraud dextrosa), en el aislamiento primario es donde se seleccionó las 6 mejores colonias, las cuales se volvieron a resembrar para obtener cepas puras, se aplicó a diferentes temperaturas y tiempos de crecimiento, una vez transcurrido el tiempo se seleccionó la de mayor porcentaje de alcohol para la obtención de biomasa de la cepa alcohólica de género Saccharomyces. Se determinó que entre la levadura comercial el costo es mayor y la levadura obtenida el costo es menor tanto en la elaboración como en la presentación en el mercado, en cuanto a la fermentación la levadura obtenida es de mayor fermentación y el tiempo de acción se redujo.
Description
This research work had as main objective isolate, select and identify a stump of high alcohol production from the elaboration of quinoa beer (Chenopodium quinoa) in a farming medium (sabouraud dextrosa), where it was determined that the sediment contains different type of yeast at the end of the alcoholic fermentation of the beer. The product was packaged in three different sterilized containers, the first contained sediments of the upper part, the second contained sediments of the middle part and the third contained sediments of the lower part, where is the most part of yeast, through the corresponding trials about the topic, it was possible to identify that the alcoholic strain is of genus “Saccharomyces” coming from the fermentation of the quinoa beer. The isolated biomass, selected and identified from the best treatment in the analysis of the organoleptic characteristics, variable responses that were used (% alcohol, color, smell and outline). The experimental part had a duration of 30 days, in which the elaboration of the beer was carried out, fermentation of it and the isolation, selection and identification of the alcoholic strain. A medium of general cultivation was used since in research the best medium for development is the (Sabouraud dextrosa) in the first isolation is where the 6 best colonies were selected, which were reseeded to obtain pure strains, was applied to different temperatures and growth times, once the time elapsed, the one with the highest percentage of alcohol was selected to obtain biomass of the alcoholic strain of the genus Saccharomyces. It was determined that among the commercial yeast the cost is higher and the yeast obtained the cost is lower both in the preparation and in the presentation in the market, as for the fermentation the obtained yeast is of greater fermentation and the time of action was reduced.
Keywords
COLONIAS, CEPAS, LEVADURAS, FERMENTACIÓN
Citation
Cordonez Suntasig Kleber Trajano (2018); Aislamiento, selección e identificación de una Cepa de Alta Producción de Alcohol a partir de la Elaboración de Cerveza de Quinua (chenopodium quinoa). UTC. Latacunga. 374 p