Diseño de productos turísticos gastronómicos en los cantones Pujilí y Sigchos, provincia de Cotopaxi.
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Date
2025-09-17
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
La presente investigación tiene como objetivo principal diseñar productos turísticos gastronómicos en los cantones Pujilí y Sigchos, ubicados en la provincia de Cotopaxi. Se empleo un enfoque cualitativo, con un tipo de investigación descriptivo, diagnóstica, documental y de campo, lo que permitió una recolección y análisis adecuados de la información. En el primer objetivo, se realizó un diagnóstico situacional turístico gastronómico de los cantones mediante la revisión y la recopilación de datos. El cantón Pujilí, cuenta 18 establecimientos de alimentos y debidas, 18 platos y bebidas tradicionales. El cantón Sigchos, cuenta 2 establecimientos de alimentos y bebidas registrados por el MINTUR, sin embargo el cantón cuenta con 30 establecimientos de alimentos y bebidas registrados solo en el catastro del GAD, además de 14 platos y bebidas tradicionales. Este análisis refleja un importante potencial gastronómico en ambos cantones, vinculados a la identidad cultural. El segundo objetivo se utilizó el método inductivo analizar las características de las oferta y demanda que poseen los cantones a través de la aplicación de 383 encuestas realizadas en 4 salidas de campo, se identificó que la mayoría de los turistas son nacionales, atraídos principalmente por conocer la cultura y tradiciones, quienes mostraron un gran interés en participar en los productos turísticos de los cantones. La oferta gastronómica de ambos cantones se caracteriza por su autenticidad, uso de productos locales y la preservación de los métodos y técnicas tradicionales de cocción, lo que garantiza la conservación de sus recetas, en el cantón Pujilí se identificaron 4 restaurantes y 1 mercado que ofrecen los platos tradicionales y en el cantón Sigchos 10 restaurantes y 1 mercado, estos establecimientos se destacan en la calidad de preparación de cada plato que atrae a turistas residentes y extranjeros interesados en la gastronomía. Para el tercer objetivo se aplicó el manual del SENA para el diseño del circuito gastronómico, el cual consta de 5 etapas, donde se definió los atractivos que se van a visitar en el recorrido como: Iglesia Matriz de Pujilí, Plaza Central, Palacio Municipal, Mercado Nuevo de Pujilí, Plaza Sucre y las gradas del Sinchahuasin, tiene un costo estimado de $19 por persona. Así mismo, se utilizó el manual del PROMOCAP para el diseño de la feria gastronómica, que cuenta con 3 etapas para el desarrollo, que está dividido en 3 áreas: platos tradicionales, platos cotidianos y emprendimientos gastronómicos, el un costo de inscripción de los expositores es de $12,38 mientras que el valor de la entrada es de $3.85, estos valores cubrirán los gastos logísticos de la feria. Estos productos turísticos gastronómicos están planificados para realizarse en las fiestas de cantonización de ambos cantones.
Description
Keywords
GASTRONOMÍA, PLATOS TRADICIONALES, PRODUCTOS TURÍSTICOS
Citation
Pilatasig Baño, Nataly Verónica (2025); Diseño de productos turísticos gastronómicos en los cantones Pujilí y Sigchos, provincia de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 164 p.