“Aplicaciones tecnológicas del extractor de aceite de frutos secos en procesos de transformación agroindustrial”
| dc.contributor.advisor | Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro | |
| dc.contributor.author | Quishpe Rosado, Liliana Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Sivinta Lasluisa, Juan Alvaro | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-21T17:45:52Z | |
| dc.date.available | 2023-09-21T17:45:52Z | |
| dc.date.issued | 2023-02 | |
| dc.description | The objective of this work is to elaborate a manual that details characteristics, installation mode, operation and maintenance that indicates technical process of the nut oil extractor in the process of agro-industrial transformation at Technical University of Cotopaxi, practices were carried out at three different nuts: walnut, almond and flaxseed. The oils can be extracted from different procedures: pressing, steam distillation, extraction with volatile solvents, etc. The oil extractor performs pressing methodology, its operation is automatic and manual using a voltage of 110 or 220 volts (V) with the capacity to reach temperatures up to 400 °C, taking advantage of 30 to 60% of the raw material. Production. routine, preventive, predictive and corrective maintenance is established in order to keep the equipment in an optimal state of conservation to avoid its wear and tear and in this way give better use to the equipment, having efficiency production during carried out practices by the students and Teachers at bromatology laboratory. Practices were carried out to demonstrate machinery operation, nuts were obtained such as: walnut, the used weight was 212.58 g, obtaining 70 ml of final product with a yield of 32.93%; almond, the used weight was 272.16 g, obtaining 65 ml of final product with a yield of 23.88%; linseed, the used weight was 503.57 g, obtaining 100 ml of final product with a yield of 19.86%. From which laboratory analysis was carried out and it is prolonged that the nut has an acid value of 0.5 mgKOH (g); almonds 0.015 mgKOH (g) and flaxseed 0.35 mgKOH (g) in relation to the sample and normality; sensory analysis with the collaboration of 10 tasters with factors such as: color, thickness, smell, flavor, viscosity. With qualifiers such as: I like it very much, I like it, I like it or I do not like it, I do not like it, I like it very much, determining walnut acceptability, almond and linseed oil in percentages. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente trabajo tiene como objetivo elaborar un manual que detalle las características, modo de instalación, funcionamiento y mantenimiento que indique el proceso técnico del extractor de aceite de frutos secos en proceso de transformación agroindustrial en la Universidad Técnica de Cotopaxi, se hicieron prácticas con tres diferentes frutos secos: nuez, almendras y linaza. Los aceites se pueden extraer de diferentes procedimientos: prensado, destilación con vapor de agua, extracción con solvente volátiles, etc. El extractor de aceite realiza la metodología de prensado, su funcionamiento es de manera automática y manual utilizando voltaje de 110 o 220 voltios (V) con capacidad de llegar a temperaturas de hasta 400 °C aprovechando el 30 a 60% de producción de la materia prima. Se establece el mantenimiento rutinario, preventivo, predictivo y correctivo con el fin de mantener el equipo en óptimo estado de conservación para evitar su desgaste y de esta manera darle una mejor utilización al equipo teniendo eficacia en la producción durante las prácticas realizadas por los estudiantes y docentes en el laboratorio de bromatología. Se realizó prácticas para demostrar el funcionamiento de la maquinaria, se utilizó frutos secos como: nuez, el peso utilizado fue 212.58 g, obteniendo 70 ml de producto final con el rendimiento del 32.93%; almendra, el peso utilizado fue 272.16 g, obteniendo 65 ml de producto final con el rendimiento del 23.88%; linaza, el peso utilizado fue 503.57 g, obteniendo 100 ml de producto final con el rendimiento del 19.86%. De lo cual se realizó análisis de laboratorio y se determinó que la nuez tiene un índice de acidez de 0.5 mgKOH (g); las almendras de 0.015 mgKOH (g) y la linaza 0.35 mgKOH (g) en relación de la muestra y la normalidad; análisis sensorial con la colaboración de 10 catadores con factores como: color, espesor, olor, sabor, viscosidad. Con calificativos como: me gusta mucho, me gusta, no me gusta ni me disgusta, me desagrada, me desagrada mucho, determinando en porcentajes la aceptabilidad del aceite de nuez, almendras y linaza. | es_ES |
| dc.format.extent | 120 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Quishpe Rosado Liliana Elizabeth, Sivinta Lasluisa Juan Alvaro (2023); “Aplicaciones tecnológicas del extractor de aceite de frutos secos en procesos de transformación agroindustrial”. UTC. Latacunga. 120 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002676 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10944 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | FRUTOS SECOS | es_ES |
| dc.subject | ACEITES | es_ES |
| dc.subject | EXTRACTOR | es_ES |
| dc.subject | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAS | es_ES |
| dc.title | “Aplicaciones tecnológicas del extractor de aceite de frutos secos en procesos de transformación agroindustrial” | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |