Protección del desarrollo de productos elaborados en la carrera de agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi en la elaboración y caracterización del chorizo ahumado con la adición de lactosuero y en la elaboración de un embutido tipo salchicha fortificado con lactosuero deshidratado, a través del secreto industrial

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dc.contributor.advisorZambrano Ochoa, Zoila Eliana
dc.contributor.authorCaiza de la Cruz, Edison Daniel
dc.contributor.authorMolina Sisalema, Cristhian Fernando
dc.date.accessioned2025-10-13T16:56:32Z
dc.date.available2025-10-13T16:56:32Z
dc.date.issued2025-09-08
dc.description.abstractEl proyecto llevado a cabo en la Universidad Técnica de Cotopaxi se centró en proteger “LA ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL CHORIZO AHUMADO CON LA ADICIÓN DE LACTOSUERO Y EN LA ELABORACIÓN DE UN EMBUTIDO TIPO SALCHICHA FORTIFICADO CON LACTOSUERO DESHIDRATADO”, registrándose como secretos industriales en el Servicio Nacional de Derechos Intelectuales (SENADI). Esta iniciativa buscó asegurar la propiedad intelectual, incentivar la innovación y prevenir la copia no autorizada. La metodología empleada se basó en un enfoque inductivo, no experimental y cualitativo. En primer lugar, se validaron las formulaciones mediante la elaboración de los productos, asegurando la reproducibilidad de los procesos. Posteriormente, se recopilaron datos técnicos y legales, incluyendo la formulación, diagramas de flujo y normas aplicables. Estos resultados fueron analizados y organizados para cumplir con los requisitos del registro. Con el apoyo de asesoría jurídica especializada, se gestionó la protocolización y notarización de las formulaciones en la Notaría Tercera del cantón Latacunga. Finalmente, los documentos fueron presentados ante el SENADI para asegurar la titularidad absoluta de los derechos legales, culminando con la entrega formal de la guarda y custodia a la Universidad Técnica de Cotopaxi. Este hito representa un avance significativo ya que en el ámbito técnico, fortalece la protección y gestión de las innovaciones desarrolladas al resguardar los conocimientos y procesos; en el económico, impulsa la comercialización de los productos al otorgar exclusividad y valor agregado a su desarrollo, facilitando su posicionamiento en el mercado y atrayendo inversiones, lo que a su vez genera oportunidades de negocio y empleo en sectores como la agroindustria; en el social, fomenta la participación de estudiantes y docentes en investigación y desarrollo, contribuyendo a la formación académica y profesional.
dc.format.extent87 páginas
dc.identifier.citationCaiza de la Cruz, Edison Daniel y Molina Sisalema, Cristhian Fernando (2025); Protección del desarrollo de productos elaborados en la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi en la elaboración y caracterización del chorizo ahumado con la adición de lactosuero y en la elaboración de un embutido tipo salchicha fortificado con lactosuero deshidratado, a través del secreto industrial. UTC. Latacunga. 87 p.
dc.identifier.otherUTC-FCAREN-AGRO-2025-024-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15070
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
dc.subjectCHORIZO
dc.subjectAHUMADO
dc.subjectSALCHICHA
dc.titleProtección del desarrollo de productos elaborados en la carrera de agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi en la elaboración y caracterización del chorizo ahumado con la adición de lactosuero y en la elaboración de un embutido tipo salchicha fortificado con lactosuero deshidratado, a través del secreto industrial
dc.typeThesis
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Titulación - Ingeniería Agroindustrial