Influencia de la β-caseína a2a2 sobre las propiedades fisicoquímicas y el tiempo de vida útil de un yogurt natural.
| dc.contributor.advisor | Molina Borja, Franklin Antonio | |
| dc.contributor.author | Valdiviezo Galarza, Poleth Carolina | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-25T16:44:10Z | |
| dc.date.available | 2023-09-25T16:44:10Z | |
| dc.date.issued | 2023-08 | |
| dc.description | The objective of this study was to analyze the influence of the genetic variant beta-casein A2A2 on the physicochemical properties and shelf life of natural yogurt, to obtain data that allow us to compare the influence of genetic diversification of the milk proteins on dairy products. The functions that the pH and the degree of acidity fulfill during the elaboration and storage of the yogurt are essential to maintain the physicochemical and organoleptic characteristics and to estimate the useful life of the product. The technical requirements of the fermented milk were determined, and later a description of the procedure and the elaboration of natural yogurt were made. The different types of factors were presented, natural yogurt with A2 beta casein genetic variant and control yogurt, storage temperatures of 5 °C, 15 °C, and 25 °C, to characterize the yogurt initially obtained for the sample with the variant. genetics in a fermentation time of six hours and thirty minutes. Rheological parameters such as viscosity, consistency index and flow index were obtained and the samples were stored according to the established treatments, keeping a record of data for pH and acidity for a period of 15 days. Finally, the statistical analysis of the data was established, enabling us to understand the statistical difference between the research treatments and to determine the two best treatments, and physicochemical analysis was applied for the parameters of fermented milk as established by the NTE INEN (2011) regulations and the estimation of the useful life of these treatments. We use the data from the parameter measurement and analysis of variance to conduct the discussion of the findings. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente estudio tuvo como objetivo analizar la influencia de la variante genética beta caseína A2A2 sobre las propiedades fisicoquímicas y el tiempo de vida útil de un yogurt natural, con la finalidad de obtener datos que nos permitan comparar la influencia de la diversificación genética de las proteínas de la leche sobre los derivados lácteos. Las funciones que cumplen el pH y el grado de acidez durante la elaboración y almacenamiento del yogurt son primordiales para mantener las características fisicoquímicas, organolépticas y estimar la vida útil del producto. Se determinaron los requerimientos técnicos de las leches fermentadas, posteriormente se realizó una descripción del procedimiento y la elaboración de yogurt natural. Se presentaron los distintos tipos de factores, yogurt natural con variante genética beta caseína A2 y yogurt control, temperaturas de almacenamiento de 5 °C, 15 °C y 25 °C, con el fin de caracterizar el yogurt obtenido inicialmente para la muestra con variante genética en un tiempo de fermentación de seis horas y treinta minutos. Se obtuvieron parámetros reológicos como viscosidad, índice de consistencia e índice de flujo y se almacenó las muestras según los tratamientos establecidos, llevando un registro de datos para pH y acidez durante un período de 15 días. Finalmente se realizó el análisis estadístico de los datos obtenidos permitiendo conocer la diferencia estadística entre los tratamientos de estudio y obtener los dos mejores tratamientos a los cuales se aplicó análisis fisicoquímicos para los parámetros de leches fermentadas según establece la normativa NTE INEN (2011) y la estimación del tiempo de vida útil de estos tratamientos. Se realizó la discusión de resultados de acuerdo a los datos obtenidos de la medición de parámetros y análisis de varianza. | es_ES |
| dc.format.extent | 94 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Valdiviezo Galarza Poleth Carolina (2023); Influencia de la β-caseína a2a2 sobre las propiedades fisicoquímicas y el tiempo de vida útil de un yogurt natural. UTC. Latacunga. 94 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002962 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10993 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador. Latacunga. Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | BETA-CASEÍNA | es_ES |
| dc.subject | YOGURT NATURAL | es_ES |
| dc.subject | FISICOQUÍMICOS | es_ES |
| dc.subject | PH | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIA | es_ES |
| dc.title | Influencia de la β-caseína a2a2 sobre las propiedades fisicoquímicas y el tiempo de vida útil de un yogurt natural. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |