“Análisis de la cinética del secado de cacao Colección Castro Naranjal 51 para un régimen de temperatura controlado en un rango de 60 a 70 °c, en el Cantón La Maná”

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dc.contributor.advisorAlbarracín Álvarez, Mauro Darío
dc.contributor.authorGuzmán Cuascota, Gipson Israel
dc.contributor.authorPillajo Ramirez, Rodney Israel
dc.date.accessioned2025-07-07T17:47:52Z
dc.date.available2025-07-07T17:47:52Z
dc.date.issued2025-03
dc.description.abstractEl presente estudio, analizó la incidencia de la aplicación de un régimen controlado de temperatura entre 60 y 70 °C para la validación de modelos matemáticos en la cinética de secado del cacao CCN-51, considerándose 3 tamaños de almendra. Con el fin de identificar los modelos matemáticos que mejor ajuste de curva presente, a través del estudio del contenido de humedad final en relación con el tiempo y la temperatura, bajo condiciones de secado controladas. Para ello, se clasificó las almendras de cacao CCN-51 según sus dimensiones (largo, ancho y espesor) y se calculó el diámetro equivalente, agrupándolas en tres categorías: grandes, medianas y pequeñas. Para la obtención de datos se utilizó dos analizadores de humedad (Moisture Russian Analyzer - RSSFY Series), se pesó 40 g de almendras por categoría, asegurando una tolerancia del 2.5 % entre las máquinas para garantizar condiciones iniciales similares antes del proceso de secado. A partir de los datos obtenidos, se construyeron curvas de pérdida de humedad, las cuales fueron ajustadas a 11 modelos matemáticos para determinar el modelo que presente el mejor coeficiente mediante la minimización del error. Los resultados indicaron que el modelo “Midili” Y “Henderson Modificado” presentaron una mejor bondad de ajuste con respecto a la curva experimental.
dc.format.extent140 páginas
dc.identifier.citationGuzmán Cuascota, Gipson Israel y Pillajo Ramirez, Rodney Israel (2025); “Análisis de la cinética del secado de cacao Colección Castro Naranjal 51 para un régimen de temperatura controlado en un rango de 60 a 70 °c, en el Cantón La Maná” UTC.Latacunga.140p
dc.identifier.otherUTC-FCIYA-ELM-2025-002-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/14272
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
dc.subjectCACAO CCN-51
dc.subjectCINÉTICA DE SECADO
dc.subjectMODELOS MATEMÁTICOS
dc.subjectCURVAS DE SECADO
dc.title“Análisis de la cinética del secado de cacao Colección Castro Naranjal 51 para un régimen de temperatura controlado en un rango de 60 a 70 °c, en el Cantón La Maná”
dc.typeThesis
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