“Análisis de la cinética del secado de cacao Colección Castro Naranjal 51 para un régimen de temperatura controlado en un rango de 60 a 70 °c, en el Cantón La Maná”
dc.contributor.advisor | Albarracín Álvarez, Mauro Darío | |
dc.contributor.author | Guzmán Cuascota, Gipson Israel | |
dc.contributor.author | Pillajo Ramirez, Rodney Israel | |
dc.date.accessioned | 2025-07-07T17:47:52Z | |
dc.date.available | 2025-07-07T17:47:52Z | |
dc.date.issued | 2025-03 | |
dc.description.abstract | El presente estudio, analizó la incidencia de la aplicación de un régimen controlado de temperatura entre 60 y 70 °C para la validación de modelos matemáticos en la cinética de secado del cacao CCN-51, considerándose 3 tamaños de almendra. Con el fin de identificar los modelos matemáticos que mejor ajuste de curva presente, a través del estudio del contenido de humedad final en relación con el tiempo y la temperatura, bajo condiciones de secado controladas. Para ello, se clasificó las almendras de cacao CCN-51 según sus dimensiones (largo, ancho y espesor) y se calculó el diámetro equivalente, agrupándolas en tres categorías: grandes, medianas y pequeñas. Para la obtención de datos se utilizó dos analizadores de humedad (Moisture Russian Analyzer - RSSFY Series), se pesó 40 g de almendras por categoría, asegurando una tolerancia del 2.5 % entre las máquinas para garantizar condiciones iniciales similares antes del proceso de secado. A partir de los datos obtenidos, se construyeron curvas de pérdida de humedad, las cuales fueron ajustadas a 11 modelos matemáticos para determinar el modelo que presente el mejor coeficiente mediante la minimización del error. Los resultados indicaron que el modelo “Midili” Y “Henderson Modificado” presentaron una mejor bondad de ajuste con respecto a la curva experimental. | |
dc.format.extent | 140 páginas | |
dc.identifier.citation | Guzmán Cuascota, Gipson Israel y Pillajo Ramirez, Rodney Israel (2025); “Análisis de la cinética del secado de cacao Colección Castro Naranjal 51 para un régimen de temperatura controlado en un rango de 60 a 70 °c, en el Cantón La Maná” UTC.Latacunga.140p | |
dc.identifier.other | UTC-FCIYA-ELM-2025-002-TS | |
dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/14272 | |
dc.language.iso | es | |
dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | |
dc.subject | CACAO CCN-51 | |
dc.subject | CINÉTICA DE SECADO | |
dc.subject | MODELOS MATEMÁTICOS | |
dc.subject | CURVAS DE SECADO | |
dc.title | “Análisis de la cinética del secado de cacao Colección Castro Naranjal 51 para un régimen de temperatura controlado en un rango de 60 a 70 °c, en el Cantón La Maná” | |
dc.type | Thesis |
Files
Original bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- UTC-FCIYA-ELM-2025-002-TS
- Size:
- 2.07 MB
- Format:
- Adobe Portable Document Format
- Description:
- PROYECTO DE GRADO A TEXTO COMPLETO
License bundle
1 - 1 of 1
Loading...
- Name:
- license.txt
- Size:
- 1.71 KB
- Format:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Description: