Elaboración de queso fresco sabor a frutilla (Fragaria vesca) con tres concentraciones al 10, 20, y 30 % de fruta deshidratada, utilizando dos fermentos lácteos yo-mix, y choozit, en el laboratorio académico de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2015
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Pucuji Chancusig, Juan Carlos | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-29T19:45:48Z | |
| dc.date.available | 2016-09-29T19:45:48Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | El queso es un alimento que ha estado presente desde tiempos remotos en la civilización humana, desde el punto de vista nutricional es una fuente de proteínas, vitaminas y minerales. En la cultura alimentaria el queso fresco tiene una amplia gama de ofertas por todo su valor agregado que posee. El objetivo de la investigación fue obtener un queso fresco sabor a frutilla que cumpla con todos los procesos y normas ecuatorianas, a partir de una materia prima de buena calidad. En el proceso de elaboración del queso se desarrolló un diseño experimental, con un arreglo factorial AxB, factor A corresponde a los porcentajes de fruta en tres concentraciones a1 (10% de fruta), a2 (20% de fruta) y a3 (30% de fruta) deshidratada, mientras que el factor B corresponde a los fermentos b1 fermento Yo-Mix y b2 fermento Choozit, una vez realizados el análisis sensorial del producto se determinó que los tres mejores tratamientos son el t3 ( 20% de fruta y fermento yo-mix), t4 (20% de fruta y fermento choozit) y t6 (30% de fruta y fermento choozit). | es_ES |
| dc.format.extent | 168 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Pucuji Chancusig, Juan Carlos (2015). Elaboración de queso fresco sabor a frutilla (Fragaria vesca) con tres concentraciones al 10, 20, y 30 % de fruta deshidratada, utilizando dos fermentos lácteos yo-mix, y choozit, en el laboratorio académico de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 164 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2648 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2015 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | QUESO FRESCO | es_ES |
| dc.subject | FRUTILLA | es_ES |
| dc.subject | FRAGARIA VESCA | es_ES |
| dc.subject | FRUTA DESHIDRATADA | es_ES |
| dc.subject | FERMENTOS LÁCTEOS | es_ES |
| dc.subject | LABORATORIO ACADÉMICO | es_ES |
| dc.title | Elaboración de queso fresco sabor a frutilla (Fragaria vesca) con tres concentraciones al 10, 20, y 30 % de fruta deshidratada, utilizando dos fermentos lácteos yo-mix, y choozit, en el laboratorio académico de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi en el período 2015 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |