Aplicación de una película comestible a base de mucílago de nopal y aceite esencial de orégano en la conservación poscosecha de la fresa (Fragaria x ananassa)
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Punina Caiza, Nelly Mercedes | |
| dc.contributor.author | Ulcuango Tuquerres, Rovinson Byron | |
| dc.date.accessioned | 2022-07-08T13:59:17Z | |
| dc.date.available | 2022-07-08T13:59:17Z | |
| dc.date.issued | 2022-03 | |
| dc.description | In this research work, cactus mucilage and oregano essential oil were used in order to obtain an edible film to extend the post-harvest shelf life of strawberries. The mucilage was extracted by crushing, heating, filtration, precipitation, dehydration and storage. Once the edible film was prepared, it was applied to the strawberries at room temperature, where physicochemical parameters were evaluated, recording data during study days 1, 4, 7 and 10. The assessment and incidence of the edible film was carried out using a completely randomised block design with a factorial arrangement A*B +1, with 4 treatments and 3 replicates, where factor A corresponds to the percentage of nopal mucilage at two levels (2%, 4%) and factor B corresponds to the essential oil of oregano, at two levels (0.5%, 1%). The control treatment (T0) was significantly affected in all its physicochemical characteristics from day 4. In the other treatments with the edible film, there are optimal ranges in the physical quality parameters. Treatment T2, composed of 2% cactus mucilage and 1% oregano essential oil, showed better results on day 10, weight loss 22.01; pH was 3.97; soluble solids 9.53; titratable acidity 0.76; moisture percentage 88.36 and texture 1.09. In the microbiological results of the best treatment, 60 CFU/g of total mesophilic aerobes, <10 CFU/g of Staphylococcus aureus, <10 CFU/g of total coliforms, 80 CFU/g of moulds and 20 CFU/g of yeasts were obtained, which is within the values established by bibliographical references. Thus, it is considered that the edible films elaborated with cactus mucilage and oregano essential oil have a positive influence on the postharvest preservation of strawberries. | es_ES |
| dc.description.abstract | En el presente trabajo de investigación, se utiliza mucílago de nopal y aceite esencial de orégano con el objetivo de obtener una película comestible para prolongar el tiempo de conservación poscosecha de la fresa. Para lo cual se realizó la extracción del mucílago a través del triturado, calentamiento, filtración, precipitado, deshidratación, y almacenado. Una vez elaborada la película comestible se aplicó sobre las fresas a temperatura ambiente, donde se evaluaron parámetros fisicoquímicos, registrando datos durante los días de estudio 1,4,7, y 10. La valoración e incidencia de la película comestible se ejecutó mediante un diseño de bloques completamente al azar con un arreglo factorial A*B +1, mismo que se realizó con 4 tratamientos y 3 repeticiones, donde el factor A corresponde al porcentaje de mucílago de nopal en dos niveles (2%, 4%) y el factor B corresponde al aceite esencial de orégano, en dos niveles (0,5%, 1%). El tratamiento testigo (T0), se vió afectado significativamente en todas sus características fisicoquímicas desde el día 4. En los demás tratamientos con la película comestible existen rangos óptimos en los parámetros físicos de la calidad. El tratamiento T2 compuesto por 2% de mucílago de nopal y 1% aceite esencial de orégano, presenta mejores resultados, en el día 10, pérdida de peso 22,01; pH fue de 3,97; sólidos solubles 9,53; acidez titulable 0,76; porcentaje de humedad 88,36 y textura 1,09. En los resultados microbiológicos del mejor tratamiento se obtuvieron 60 UFC/g de aerobios mesófilos totales, <10 UFC/g de Staphylococcus aureus, <10 UFC/g de Coliformes totales, 80 UFC/g de mohos y 20 UFC/g de levaduras, por lo cual se encuentra dentro de los valores establecidos por referencias bibliográficas. De esta manera se considera que las películas comestibles elaboradas a base de mucílago de nopal y aceite esencial de orégano influyen positivamente en la conservación poscosecha de la fresa. | es_ES |
| dc.format.extent | 130 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Punina Caiza Nelly Mercedes, Ulcuango Tuquerres Rovinson Byron (2022); Aplicación de una película comestible a base de mucílago de nopal y aceite esencial de orégano en la conservación poscosecha de la fresa (Fragaria x ananassa). UTC. Latacunga. 130 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002280 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8741 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | MUCÍLAGO | es_ES |
| dc.subject | ACEITE ESENCIAL | es_ES |
| dc.subject | CONSERVACIÓN NOPAL | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Aplicación de una película comestible a base de mucílago de nopal y aceite esencial de orégano en la conservación poscosecha de la fresa (Fragaria x ananassa) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |