Diseño del proceso de elaboración de miel a partir de la transformación de la fibra soluble del Agave (maguey).
| dc.contributor.advisor | Chávez Ríos, Benjamín Belisario | |
| dc.contributor.author | Pomboza Yucailla, Luis Rodrigo | |
| dc.contributor.author | Toaquiza Chimba, Marco Vinicio | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-14T20:20:40Z | |
| dc.date.available | 2023-02-14T20:20:40Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | The current research project consists the agave honey (maguey) artisanal process design, an ancestral plant, what has been forgotten, due to cultural changes and globalization, factors that put at risk the mishki extraction disappearance. due to the knowledge lack, which in remote times indigenous peoples have identified with nature as part of their daily experience using them as healing sources and at the same time as a way in the development of their economy. However, over time they have been isolated and replaced by foreign products. The present work aim is to make a step structuring to follow, in order to get mishki (honey water) extraction, through got analyzes in the laboratory, where it allows to know the nutritional values, what make up this nectar, determining that it is suitable for human consumption. The mishki is collected twice a day in the morning and afternoon, which is collected from 5 to 6 liters per day, to produce a honey liter it needs 10 liters of mishki and measure the brix degrees, where you must comply with 12 to 13 ° brix, in case is not met this requirement the mishki is for animal feed use. The production capacity is 44 liters of agave honey, filtering prevents the impurities passage by eliminating the leaves and insects’ passage, where the honey water is stored in drums with a 20 L capacity its cooking is at a 75 - 80 °C temperature, maintaining color, flavor, aroma, viscosity for a 4 hours duration, by means of refractometer, it is made the honey viscosity measurement, complying with 50 to 60 ° brix. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente proyecto de investigación consiste en el diseño del proceso artesanal de la miel de agave (maguey), una planta ancestral que ha sido olvidada por causa de los cambios culturales y la globalización, factores que ponen en riesgo la desaparición de la extracción del mishki por el desconocimiento que se tiene, misma que en tiempos remotos los pueblos indígenas se han identificado con la naturaleza como parte de su vivencia diaria usando las mismas como fuentes curativas y a la vez como una vía en el desarrollo de su economía. Sin embargo, con el pasar del tiempo han sido aisladas y reemplazados por productos extranjeros. El objetivo del presente trabajo es realizar una estructuración de pasos a seguir para poder conseguir la extracción del mishki (agua miel), mediante análisis obtenidos del laboratorio donde nos permite conocer los valores nutricionales que compone este néctar, determinando que sea apto para el consumo humano. El mishki se recolecta dos veces al día en horarios de la mañana y la tarde la cual se recolecta de 5 a 6 litros en el día, para producir un litro de miel se necesita 10 litros de mishki y medir los grados brix donde debe cumplir de 12 a 13 °brix en caso de no cumplir con este requerimiento el mishki es de uso alimentico para los animales. La capacidad de producción es de 44 litros de miel de agave, el filtrado evita el paso de impurezas eliminando el paso de hojas e insectos donde el agua miel es almacenada en bidones con capacidad de 20 L su cocción es a una temperatura de 75 – 80 °C manteniendo color, sabor, aroma, viscosidad un tiempo de duración de 4 horas mediante el refractómetro se lleva a cabo la medición de la viscosidad de la miel cumpliendo de 50 a 60 °brix. | es_ES |
| dc.format.extent | 119 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Pomboza Yucailla Luis Rodrigo, Toaquiza Chimba Marco Vinicio (2022); Diseño del proceso de elaboración de miel a partir de la transformación de la fibra soluble del Agave (maguey). UTC. Latacunga. 119 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PI-002266 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/9577 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | PROCESO MIEL DE AGAVE | es_ES |
| dc.subject | COMERCIALIZACIÓN DE MIEL | es_ES |
| dc.subject | MIEL DE AGAVE | es_ES |
| dc.subject | FACTIBILIDAD MIEL DE AGAVE | es_ES |
| dc.subject.other | INDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Diseño del proceso de elaboración de miel a partir de la transformación de la fibra soluble del Agave (maguey). | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |