Elaboración de Helado con Mucílago de la Cáscara y Hojas de Tuna opuntia ficus-indica
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Vega Licta, Byron Roberto | |
| dc.date.accessioned | 2020-08-19T19:42:15Z | |
| dc.date.available | 2020-08-19T19:42:15Z | |
| dc.date.issued | 2019-07 | |
| dc.description.abstract | La presente investigación tiene como objetivo la elaboración de helado con tres concentraciones de mucílago extraído de la cáscara y hoja de la tuna (Opuntia ficus-indica), el mucílago actúa como un agente estabilizante. Para la extracción del mucílago de nopal se utilizó el método de optimización Rodríguez-González, (2004) con pequeñas modificaciones, en el cual se determinó pH. Se realizó en los laboratorios de frutas y hortalizas la extracción del mucílago y se formuló y se elaboró el helado en el laboratorio de lácteos de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi; para determinar los mejores tratamientos se aplicó un diseño experimental DBCA de dos factores AxB, factor A (cáscara y hoja de la tuna) y factor B (3%; 5% y 7% concentración de mucílago). En el helado se determinó pH ºBrix y viscosidad; se observa que el t_6(〖a_2 b〗_3) (con 7% de extracto de mucílago y hoja de tuna) en el helado con un valor de 6,50 para pH; para los grados Brix es de 13,95 y en viscosidad un valor de 0,05 (Pa•s). También se evaluó las características organolépticas del helado determinando que el mejor tratamiento es t_2(〖a_1 b〗_2) (con 5% de extracto de mucílago y cáscara de tuna) en textura tiene una aceptación del 78%; para el sabor un valor de 95%; para el color un valor de 92%; y en aceptabilidad un valor de 92%. | es_ES |
| dc.format.extent | 59 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Vega Licta Byron Roberto (2019); Elaboración de Helado con Mucílago de la Cáscara y Hojas de Tuna opuntia ficus-indica. UTC. Latacunga. 59 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-000735 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6044 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | ELABORACIÓN | es_ES |
| dc.subject | ELABORACIÓN | es_ES |
| dc.subject.other | MUCILAGO | es_ES |
| dc.title | Elaboración de Helado con Mucílago de la Cáscara y Hojas de Tuna opuntia ficus-indica | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |