ENERCHIÍA
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique | |
| dc.contributor.author | Almeida Ronquillo, Estefanía Rocío | |
| dc.contributor.author | Guamaní Vilcaguano, Rosa Alexandra | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-17T15:11:25Z | |
| dc.date.available | 2022-05-17T15:11:25Z | |
| dc.date.issued | 2017-03 | |
| dc.description | The project research was based on the elaboration of a drink of chia (Salvia hispanica l.) and Strawberry (Fragaria vesca) using two stabilizers (CMC and rubber xanthana) and two sweeteners (sucrose and honey) performed in the laboratory of research in processing of fruits and vegetables from the Cotopaxi Technical University. The problem was to industrialize the chia fusing with strawberries, an innovative, natural and nutritious drink; because in the Cotopaxi province and Latacunga Canton the chia is not sold in processed way. The success of this research was the experimental design DBCA (design of completely randomized blocks in factorial arrangement of 2 X 2 with 3 replicates) to determine the best treatments and Infostat program. The two best treatments were t1 (sacarosa+ xanthan gum) and t2 (sucrosa+CMC). Physical and chemical analyses were performed in the laboratory of research in analysis of food from the Cotopax Technical University and the results were: 3.95 pH, acidity (0.63 g / 100 ml), 6 degrees Brix; microbiological and nutritional analyses were performed in the laboratory of control and analysis of food (LACONAL) and the results were: total coliforms (> 10 cfu/g) and e. coli (> 10 cfu/g) allowed according to the Ecuadorian INEN technique (2 337:2008). In terms of nutritional content was obtained: Ash (0,113%), protein (0,237%), total solids (4.70%), fat (0,221%). Total dietary fiber (0.024%), total carbohydrates (4.1%) and energy (20 kcal / 100g) with respect to t1 that was also the best organoleptic characteristics. Finally, the price of sale of the best treatment t1 (sacarosa+ xanthan gum) is of $ 0.99 cents. , per 300 ml drink. | es_ES |
| dc.description.abstract | El proyecto de investigación se basó en la elaboración de una bebida de chía (Salvia hispánica L.) y frutilla (Fragaria vesca) utilizando dos estabilizantes (CMC y goma xanthana) y dos endulzantes (sacarosa y miel de abeja) realizada en el Laboratorio de investigación en procesamiento de frutas y hortalizas de la Universidad Técnica de Cotopaxi. La problemática fue industrializar la chía fusionándola con la frutilla, en una bebida innovadora, nutritiva y natural; porque en la provincia de Cotopaxi y en el Cantón de Latacunga la chía no se comercializa de manera procesada. Para el éxito de esta investigación se utilizó el diseño experimental DBCA (diseño de bloques completamente al azar en arreglo factorial de 2X2 con 3 repeticiones) para determinar los mejores tratamientos y el programa Infostat. Los dos mejores tratamientos fueron el t1 (sacarosa+goma xanthan) y el t2 (sacarosa+CMC). Los análisis físico-químicos fueron realizados en el laboratorio de investigación en análisis de alimentos de la Universidad Técnica de Cotopaxi y los resultados fueron: pH 3,95, acidez (0.63 g/100 ml), 6 grados Brix; los análisis microbiológicos y nutricionales fueron realizados en el laboratorio de control y análisis de alimentos (LACONAL) y los resultados fueron: Coliformes totales (>10 UFC/g) y E. coli (>10 UFC/g) permitidos según la Norma Técnica Ecuatoriana INEN (2 337:2008). En cuanto al contenido nutricional se obtuvo: Cenizas (0,113%), Proteína (0,237 %), Sólidos totales (4,70 %), Grasa (0,221%). Fibra dietética total (0,024%), carbohidratos totales (4,1 %) y Energía (20 kcal/100g) con respecto al t1 que fue también el de las mejores características organolépticas. Por último, precio de venta del mejor tratamiento t1 (sacarosa+goma xanthan) es de $ 0,99 ctvs. , por cada 300 ml de la bebida. | es_ES |
| dc.format.extent | 211 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Almeida Ronquillo Estefanía Rocío, Guamaní Vilcaguano Rosa Alexandra (2017); ENERCHIÍA. UTC. Latacunga. 211 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-000115 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8482 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | SACAROSA | es_ES |
| dc.subject | MIEL DE ABEJA | es_ES |
| dc.subject | CHÍA Y FRUTILLA | es_ES |
| dc.subject.other | AGROIENDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | ENERCHIÍA | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |