Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) para la microempresa “Servipan” en el sector de Huachi Chico, canton Ambato.
| dc.contributor.advisor | Cerda Andino, Edwin Fabián | |
| dc.contributor.author | Chicaiza Cando, Mónica Jacqueline | |
| dc.contributor.author | Machado Lluglla, Magdalena Maribel | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-17T15:03:50Z | |
| dc.date.available | 2022-05-17T15:03:50Z | |
| dc.date.issued | 2019-02 | |
| dc.description | The right practices of manufacture are elements that can be applicated to all processed food handling and they are a fundamental instrument to produce safe and healthy food for consumers. This research work aims to make a handbook of right manufacture practices (BPM) for “servipan” micro-enterprise, located in Huachi Chico, Ambato city. In order to cariy, out this research, the researchers applied some researche techniques, such as the observation, interviews and survey. These were applied on 16 employees at the company, divided into 6 bakermen, 3 bakers, 5 sellers and 2 administrative people. As a result, all production processes done in the micro-enterprise are carried out in an empirical and traditional way, which represents some production difficulties. All in all, the micro-enterprise needs a handbook of right manufacture practices which will help to improve the production of bakeryand pastry food. As a conclusion, there are different areas where the contamination prevails as much as in the containers to prepare food as staff uniforms who prepares them, 88% of workers consider necessary a rapid implementation of a guide of control processes to make quality goods for the consumer. For these reason, making a handbook of good manufacture practices (BPM) was necessary to improve productive processes. For these reason, to make a handbook of right manufacture practices (BPM) was necessary to improve productive processes. | es_ES |
| dc.description.abstract | Las buenas prácticas de manufactura son elementos que se emplean a todos los métodos de manejo de alimentos procesados y son un instrumento fundamental para fabricar alimentos seguros y saludables y para los consumidores. El presente trabajo investigativo tiene como objetivo principal elaborar un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la microempresa “Servipan” ubicada en el sector de Huachi Chico del cantón Ambato. Para lo cual se utilizó como técnica de investigación la observación la entrevista y la encuesta, las mismas que se aplicaron a 16 operarios pertenecientes a la empresa distribuidos de la siguiente manera 6 panaderos, 3 pasteleros, 5 vendedores, dos área administrativa, dando como resultado que los procesos de producción que se ejecutan en la microempresa se las realiza de forma empírica y tradicional, lo que, en algunas etapas de la producción se presentan dificultades, llegando a la conclusión de que la microempresa necesita de una Manual de Buenas Prácticas de Manufactura que ayude a mejorar la producción de alimentos de panadería y pastelería. Se concluye que existen diferentes áreas en la que prevalece la contaminación tanto de los recipientes para la preparación de los alimentos como la indumentaria de los trabajadores que lo preparan, a ello, el 88% de los trabajadores consideran necesario la implementación rápida de un guía de control de procesos para elaborar productos de calidad al consumidor. Por tal motivo fue necesario la elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para mejorar los procesos productivos | es_ES |
| dc.format.extent | 331 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Chicaiza Cando Mónica Jacqueline, Machado Lluglla Magdalena Maribel (2018): Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) para la microempresa “Servipan” en el sector de Huachi Chico, canton Ambato. UTC. Latacunga. 331 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-000669 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8478 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | MICROEMPRESA | es_ES |
| dc.subject | PANADERÍA | es_ES |
| dc.subject | PASTELERÍA | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Diseño de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) para la microempresa “Servipan” en el sector de Huachi Chico, canton Ambato. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |