Aislamiento e identificación de microorganismos fermentadores de una bebida ancestral fermentada (chicha) a partir de chonta (Bactris gasipaes H.B.K).
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Date
2019-08
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
Esta investigación fue desarrollada en la Universidad Técnica de Cotopaxi en los laboratorios de Microbiología de la carrera de Ingeniería Agroindustrial, el cual tuvo como objetivo el aislamiento e identificación de microorganismos fermentadores de una bebida ancestral fermentada (chicha) a partir de chonta (Bactris gasipaes H.B.K), la finalidad de esta investigación fue aislar e identificar los microorganismos fermentadores con el propósito de tecnificar y dar nuevas alternativas a la comunidad en el proceso de elaboración de esta bebida.
En el aislamiento se utilizó la técnica de siembra por estría en cuatro cuadrantes sobre un medio de cultivo sólido adecuado dispuesto en una placa petri. Cada unidad formadora de colonias microbiológicas tiene características determinadas en cuanto a su forma, borde, elevación, tamaño y consistencia; para el aislamiento se utilizó agar nutritivo, Sabouraud dextrosa, caldo lactobacilli MRS y se verificó la pureza de colonias mediante tinción simple y tinción Gram, la identificación se realizó con las pruebas bioquímicas
API 50 CHL
Se aisló 30 cepas de tres tipos de microorganismos levaduras, mohos y bacterias ácido lácticas, de las cuales fueron 10 levaduras, 6 mohos y 14 BAL logrando caracterizarles e identificar 5 cepas acidas lácticas y tres levaduras bioquímicamente como Bacillus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Sporolactobacillus, Lactococcus que son microorganismos distinguidos como cocos por su forma esférica y levaduras como son género saccharomyces cerevisiaea, candida sphaerica, candida utilis.
Description
Keywords
AISLAMIENTO, CHICHA, CHONTA
Citation
Murillo Gallardo, Erika Lisbeth y Pullupaxi Chiluiza Luis Sebastián (2019); Aislamiento e identificación de microorganismos fermentadores de una bebida ancestral fermentada (chicha) a partir de chonta (Bactris gasipaes H.B.K). UTC. Latacunga. 170 p.