Aplicaciones pedagógicas de la marmita de frutas de 50 litros en procesos de transformación agroindustriales.
No Thumbnail Available
Date
2022-08
Advisors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente trabajo de titulación sobre “Aplicaciones pedagógicas de la marmita de frutas de 50 litros para procesos de transformación agroindustrial” se menciona el uso del equipo que se encuentra en los laboratorios de frutas y hortalizas de la Universidad Técnica de Cotopaxi, que permita que los estudiantes de la carrera de Agroindustria puedan hacer uso correcto de este, en la generación de nuevos conocimientos e investigaciones.
Para que los productos que se elaboren en la marmita sean seguros, inocuos y de calidad, la marmita cuenta con una estructura de acero inoxidable calidad 304, además tiene una capacidad de 50 litros, un diseño de volteo y de fácil mantenimiento con un requerimiento de 220 V, cuenta con un sistema de control ajustable de temperatura que permite el calentamiento y enfriamiento necesario para la cocción y pasteurización de distintos productos. En el presente trabajo se usa la investigación bibliográfica para la elaboración de los manuales, En el manual de funcionamiento donde se especifican las principales partes de la marmita y su correcta operación, además donde se encuentra el mecanismo de funcionamiento que está dividido en tres puntos importantes como son la producción de vapor, la cocción rápida y la acumulación de presión. Se elaboró el manual de mantenimiento donde se especifica los procedimientos y la frecuencia de los tipos de mantenimiento que se debe realizar a la marmita como son: mantenimiento rutinario, preventivo, predictivo y correctivo. A continuación, se realizó una guía de prevención de seguridad del personal.
Posteriormente se logró efectuar la aplicación práctica de la marmita, en la que se desarrolló diferentes productos como la salsa de tomate, Pickles y leche chocolatada.
Al final del manual se encuentra los diferentes tipos de registros de funcionamiento y mantenimiento de la marmita.
Description
The present work on "Pedagogical applications of 50-liter fruit pot for agro-industrial transformation processes" mentions the use of the equipment found in fruit and vegetable laboratories of Technical University of Cotopaxi, which allows to Agroindustry students could make correct use of it, on new knowledge generation and research. because products that are made in pot are safe, innocuous and high quality, the pot has a stainless steel structure 304 quality, also has a capacity of 50 liters, a tipping design and it is easy to maintain with a 220 V requirement, it has an adjustable temperature control system that allows necessary heating and cooling for cooking and pasteurization of different products. In the present work, the bibliographical research is used for manuals elaboration, where main parts of the pot and its correct function are specified, besides operating mechanism is divided into three important points. such as, steam production, rapid cooking and pressure build-up. The maintenance manual was elaborated with procedures and frequency types maintenance that must be carried out on kettle that are specified, such as: routine, preventive, predictive and corrective. Next, a personnel safety prevention guide was carried out. Afterwards, it was possible to execute practical application of the pot, in which different products such as tomato sauce, Pickles and chocolate milk were developed. At the end of the manual you will find different types of operating and maintenance records for the kettle.
Keywords
FUNCIONAMIENTO, MARMITA, MANTENIMIENTO
Citation
Granda Delgado Katherine Nicole, Rosales Zambrano Diego Fernando (2022); Aplicaciones pedagógicas de la marmita de frutas de 50 litros en procesos de transformación agroindustriales. UTC. Latacunga. 112 p.