Obtención de colágeno en polvo a partir de las escamas de tilapia (Oreochromis niloticus)

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dc.contributor.advisorMoreano Terán, Nancy Fabiola
dc.contributor.authorGuanoquiza Iza, Priscila Lisbeth
dc.contributor.authorOrozco Correa, Josselin Alexandra
dc.date.accessioned2025-10-13T17:35:18Z
dc.date.available2025-10-13T17:35:18Z
dc.date.issued2025-09-08
dc.description.abstractEl objetivo de esta investigación fue obtener colágeno en polvo a partir de escamas de tilapia (Oreochromis niloticus) mediante hidrólisis alcalina, aprovechando un subproducto de la industria pesquera para generar un producto con valor agregado. La metodología incluyó la caracterización bromatológica de las escamas, que mostraron un alto contenido proteico (60.77%), bajo porcentaje de grasa (1.09%) y un moderado contenido de ceniza (33.26%). Se aplicó un diseño experimental factorial A×B×C en la combinación de los factores se obtuvo 8 tratamientos con 2 réplicas, variando la concentración de NaOH (0.2 M y 0.3 M), el tiempo de hidrólisis (3 y 6 horas) y el tiempo de extracción (1 y 2 horas). Los resultados fisicoquímicos, analizados, indicaron que el mejor tratamiento fue el t4 (NaOH 0.2 M, 6 horas de hidrólisis, 2 horas de extracción), con 45.03% de proteína, 9.11% de humedad, pH de 7.75, solubilidad de 89,96% y un rendimiento de 7,51%. Además, el colágeno obtenido cumplió con los estándares microbiológicos (aerobios mesófilos < 10^5 UFC/g), ausencia de salmonella y presentó un perfil aminoacídico destacado, con concentraciones superiores al 8% de glicina, prolina, ácido glutámico y alanina. Estos hallazgos demuestran que la hidrólisis alcalina es un método eficaz para extraer colágeno de alta calidad a partir de escamas de tilapia, contribuyendo a la valorización de residuos acuícolas y ofreciendo una alternativa sostenible a fuentes tradicionales de colágeno. El producto final cumple con normativas de calidad e inocuidad, lo que abre oportunidades
dc.format.extent107 páginas
dc.identifier.citationGuanoquiza Iza, Priscila Lisbeth y Orozco Correa, Josselin Alexandra (2025); Obtención de colágeno en polvo a partir de las escamas de tilapia (Oreochromis niloticus)”. UTC. Latacunga. 107 p.
dc.identifier.otherUTC-FCAREN-AGRO-2025-027-TS
dc.identifier.urihttps://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/15084
dc.language.isoes
dc.publisherEcuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
dc.subjectTILAPIA
dc.subjectESCAMAS
dc.subjectCOLÁGENO
dc.titleObtención de colágeno en polvo a partir de las escamas de tilapia (Oreochromis niloticus)
dc.typeThesis
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Titulación - Ingeniería Agroindustrial