Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado ccn-51.
| dc.contributor.advisor | Torres Tamayo, Enrique | |
| dc.contributor.author | Armijo Martínez, Jorge Iván | |
| dc.contributor.author | Navarrete Proaño, Daniel Andrés | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-07T20:28:57Z | |
| dc.date.available | 2024-10-07T20:28:57Z | |
| dc.date.issued | 2024-10 | |
| dc.description | El proyecto "Análisis de cinética de secado de cacao nacional ecuatoriano y CCN-51" estudia el proceso de secado, una fase clave en la producción de cacao. Este análisis incluyó el secado de muestras de dos variedades, cacao nacional y CCN-51, utilizando distintos modelos matemáticos para optimizar el tiempo del secado. Se realizaron varias pruebas experimentales controladas para determinar la mejor temperatura de secado. Se identificó que la temperatura óptima de secado para ambas variedades es de 50°C. En esta temperatura, el modelo de Page mostró ser el más confiable, con un menor margen de error en comparación con el modelo de Newton. El análisis reveló que el CCN-51, debido a su estructura menos densa, se seca más rápido que el cacao nacional, lo que puede ser ventajoso en términos de eficiencia industrial. Se realizaron pruebas que indicaron que la humedad ideal para el consumo se logró en un tiempo promedio de 520 minutos para alcanzar un contenido de humedad final de 4.3%. Se realizaron múltiples pruebas a diferentes temperaturas para cada variedad. Los datos experimentales indican que se utilizó un peso promedio inicial de aproximadamente 50 gramos por muestra de cacao | |
| dc.description.abstract | The project “Analysis of drying kinetics of Ecuadorian national cocoa and CCN-51” studies the drying process, a key phase in cocoa production. This analysis included the drying of samples of two varieties, national cocoa and CCN-51, using different mathematical models to optimize the drying time. Several controlled experimental trials were conducted to determine the best drying temperature. It was identified that the optimum drying temperature for both varieties is 50°C. At this temperature, Page's model was shown to be the most reliable, with a smaller margin of error compared to Newton's model. The analysis revealed that CCN-51, due to its less dense structure, dries faster than domestic cocoa, which may be advantageous in terms of industrial efficiency. Tests were conducted which indicated that ideal moisture for consumption was achieved in an average time of 520 minutes to reach a final moisture content of 4.3%. Multiple tests were conducted at different temperatures for each variety. Experimental data indicate that an average initial weight of approximately 50 grams per cocoa sample was used. | |
| dc.format.extent | 96 páginas | |
| dc.identifier.citation | Armijo Martínez, Jorge Iván y Navarrete Proaño, Daniel Andrés (2024); Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado ccn-51. UTC. Latacunga. 96 p. | |
| dc.identifier.other | PI-002887 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.utc.edu.ec/handle/123456789/12342 | |
| dc.language.iso | es | |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de cotopaxi (UTC) | |
| dc.subject | SECADO DE CACAO | |
| dc.subject | CINÉTICA DEL CACAO | |
| dc.subject | FERMENTACIÓN | |
| dc.title | Análisis de la cinética del secado de cacao nacional ecuatoriano y mejorado ccn-51. | |
| dc.type | Thesis |