Desarrollo de una propuesta de implementación del sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM), en la empresa de lácteos PROLASE (productos lácteos San Enrique) en la parroquia de Mulaló.
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Date
2021-03
Authors
Advisors
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Publisher
Ecuador: Latacunga (Universidad Técnica de Cotopaxi)
Abstract
En el presente Proyecto Integrador, se planteó una propuesta de implementación del sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM), en esta investigación se tomó como referencia la Normativa Técnica Sanitaria Para Alimentos Procesados Resolución 067 Registro Oficial Suplemento 681 de 01/feb/2016, Última modificación el 11/mayo/2017 Estado: Reformado No. ARCSA-DE-067-2015-GGG, lo cual para la evaluación se utilizó instrumentos como la observación directa y se elaboró una lista de verificación en donde se abarco 8 ítems los que son: instalaciones, equipos y utensilios, higiénicos de fabricación, materias primas e insumos, operaciones de producción, envasado etiquetado y empacado, almacenamiento, distribución y transporte, aseguramiento y control de calidad, en donde se obtuvo como resultados que el 68.48% cumple con las exigencias de la normativa 067, el 25.25% no cumple y finalmente el 6.27% no aplica, es por ello que con los resultados obtenidos se procedió al cumplimiento de los objetivos planteados en el cual se elaboró la documentación que permitirá la mejora de la producción en la empresa, todo esto basado en los procedimientos operativos estandarizados (POE), procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES), específicamente en parámetros de BPM, detectados en las diferentes áreas de producción susceptibles a una contaminación cruzada, por tal motivo se planteó la documentación con medidas que van ayudar a prevenir y corregir errores, para esas mejoras se realizó un estudio técnico financiero el cual determino un total de inversión de 12428,83USD, el gerente o propietario de la empresa podrá hacer uso de dicha documentación e implementarla cuando los recursos económicos se lo permitan.
Description
In this integrative Project, a proposal for the implementation of the system of good manufacturing practices (GMP) was raised, in this research was taken as a reference the Sanitary Technical Standard For Processed Food Resolution 067 Official Register Supplement 681 of 01/feb/2016, Last modification on 11/may/2017 Status: Reformed No. ARCSA-DE-067-2015-GGG, which for the evaluation was used instruments such as direct observation and a checklist was developed where 8 items were covered which are: facilities, equipment and utensils, hygienic manufacturing, raw materials and inputs, production operations, packaging, labeling and packaging, storage, distribution and transportation, quality assurance and control, where it was obtained as results that 68. 48% complies with the requirements of regulation 067, 25.25% does not comply and finally 6. 27% do not apply, which is why the results obtained preceded the fulfillment of the objectives set out in which the documentation was prepared that will allow the improvement of production in the company, all based on standard operating procedures (SOP), standard operating procedures for sanitation (SSOP), specifically in GMP parameters, For this reason, documentation was proposed with measures that will help prevent and correct errors, For these improvements, a financial technical study was carried out which determined a total investment of 12,428.83 USD, The manager or owner of the company can make use of this documentation and implement it when economic resources permit.
Keywords
POE, ETA, MATERIA PRIMA
Citation
Carrillo Pérez Erik Fabricio (2021); Desarrollo de una propuesta de implementación del sistema de buenas prácticas de manufactura (BPM), en la empresa de lácteos PROLASE (productos lácteos San Enrique) en la parroquia de Mulaló. UTC. Latacunga. 203 p.