Optimización del proceso de fabricación del queso fresco en la empresa láctea Lactozam.
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Date
2021-08
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: UTC.
Abstract
El queso fresco se obtiene a partir de la coagulación de leche a través de la adición de cuajo y calcio, para su elaboración en la mayoría de procesos se utiliza especialmente como materia prima la leche de animal bovino, el queso es uno de los derivados de la leche más consumidos por los ecuatorianos gracias a sus beneficios y alto valor nutritivo. Existen varios tipos de quesos que se elaboran en el país dependiendo de su fabricación, actualmente en el mercado ecuatoriano se elaboran el queso fresco tradicional, el queso tierno, queso mozzarella, quesos maduros como gruyere, parmesano entre otros, la fabricación y comercialización de este producto se ha convertido en una actividad económica que varias empresas poseen en su línea de producción, y también ha permitido aportes monetarios a los pequeños productores. En Ecuador existen varias empresas que se dedican a la fabricación de quesos, y dependiendo de su calidad van ganando puestos en el mercado laboral, ya que la calidad de un producto es un factor importante para la rentabilidad de una empresa, por tal razón el desarrollo del presente proyecto se realiza en la empresa láctea “LACTOZAM”, en el área de elaboración de quesos para la Optimización del proceso de fabricación del queso fresco a través de métodos, técnicas y herramientas de ingeniería beneficiando directamente a sus trabajadores y a la empresa. El presente trabajo tiene como finalidad de analizar y evaluar la situación actual del proceso de elaboración de quesos frescos en la empresa “LACTOZAM”, para que de esta manera proponer sugerencias que permitan estandarizar el proceso productivo ,reducir tiempos improductivos, minimizar los recursos utilizados e identificar puntos en los que la empresa es realmente ineficaz, con el fin de conseguir eliminar posibles errores que afecten la calidad del producto final y la productividad de la empresa.
Description
Fresh cheese is obtained from the coagulation of milk through the addition of rennet and calcium. In most processes, cow's milk is used as the primary raw material. Cheese is one of the most consumed dairy products in Ecuador thanks to its health benefits and high nutritional value. Several types of cheese are produced in the country, depending on their manufacturing process. Currently, the Ecuadorian market offers traditional fresh cheese, soft cheese, mozzarella, and aged cheeses such as Gruyère and Parmesan, among others. The production and sale of this product has become an economic activity that several companies include in their production lines, and it has also provided financial support to small producers. In Ecuador, several companies are dedicated to cheese production, and their success depends on the quality of their products. Product quality is a key factor in a company's profitability. Therefore, this project is being developed at the dairy company "LACTOZAM," specifically in the cheese production area, to optimize the fresh cheese manufacturing process through engineering methods, techniques, and tools. This will directly benefit both the company's employees and the company itself. The purpose of this work is to analyze and evaluate the current state of the fresh cheese production process at "LACTOZAM" in order to propose suggestions for standardizing the production process, reducing unproductive time, minimizing resource consumption, and identifying areas of inefficiency. The ultimate goal is to eliminate potential errors that negatively impact the quality of the final product and the company's overall productivity.
Keywords
PROCESO DE FABRICACIÓN DE QUESO, MATERIA PRIMA, QUESO TRADICIONAL, QUESO MOZZARELLA
Citation
Acosta Gualpa Brayan Rodrigo, Sánchez Piltasig Jhonatan Manuel (2021), Optimización del proceso de fabricación del queso fresco en la empresa láctea Lactozam. UTC. Latacunga. 81 p.