“Evaluación de la osmolalidad de la bebida energizante a base de tuna (opuntia ficus-indica) y guayusa (ilex guayusa)”
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Date
2023-02
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Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
En el presente estudio de investigación se ha llevado a cabo la creación de una bebida energizante innovadora, basada en la combinación de dos ingredientes ancestrales: la tuna (Opuntia ficus indica) y la guayusa (Ilex guayusa). El propósito principal del estudio ha sido maximizar el uso de la fruta ancestral de tuna, la cual es poco comercializada, mediante la combinación de sus valiosas propiedades nutritivas con las de la guayusa. Se ha empleado un riguroso diseño experimental al azar completo, que ha involucrado la utilización de cuatro factores clave, A + B + C + D, con niveles de concentración de pulpa de tuna como factor A, infusión de guayusa como factor B, tipo de sales como factor C y agua como factor D, respectivamente. Como resultado, se han obtenido un total de 13 tratamientos, que han sido minuciosamente evaluados por medio del programa Design Expert 22.0.2. A través de un análisis sensorial exhaustivo con un grupo de estudiantes universitarios, se ha determinado que el tratamiento 11 es el más aceptado. Es importante destacar que gracias al programa Desing Expert Tridial (versión 22.0.2), se ha podido verificar de manera precisa que el tratamiento 11 es el mejor de todos los tratamientos analizados. Este tratamiento, en concreto, ha demostrado contener las siguientes concentraciones: 70 % pulpa de tuna, 20 % infusión de guayusa, 0,44 % de sales y 9,55 % agua. Con el fin de garantizar la seguridad y calidad de la bebida energizante, se han llevado a cabo una serie de análisis físico-químicos, proximales y nutricionales, para verificar si el tratamiento 11 cumple con los estándares establecidos por las normas ecuatorianas. Los resultados obtenidos en relación a la acidez titulable (9 %), pH (5,44), sólidos totales (10,15 %) y densidad (0,96 g/ml) han sido cuidadosamente comparados con la norma INEN 2304, 2017, y se ha constatado que se encuentran dentro del rango establecido. Además, se ha comprobado que la osmolalidad (553 mmol/kg) y la conductividad (2,37 μS/cm) cumplen con los estándares establecidos por las normas de la FDA (Food and Drug Administration) y la norma colombiana, respectivamente. Los análisis microbiológicos realizados sobre el tratamiento 11, han revelado una cantidad de Aerobios Mesófilos UFC/g
Description
In the present research study, the creation of an innovative energizing beverage has been carried out, based on the combination of two ancestral ingredients: prickly pear (Opuntia ficus-indica) and guayusa (Ilex guayusa). The main purpose of the study was to maximize the use of the ancestral prickly pear fruit, which is poorly commercialized, by combining its valuable nutritional properties with those of guayusa. A rigorous complete random experimental design has been used, which involved the use of four key factors, A + B + C + D, with levels of prickly pear pulp concentration as factor A, guayusa infusion as factor B, type of salts as factor C, and water as factor D, respectively. As a result, a total of 13 treatments have been obtained, which have been thoroughly evaluated through the Design Expert 22.0.2 program. Through a comprehensive sensory analysis with a group of university students, it has been determined that treatment 11 is the most accepted. It is important to highlight that thanks to the Design Expert 22.0.2 program, it has been possible to accurately verify that treatment 11 is the best of all the treatments analyzed. This particular treatment has been shown to contain the following concentrations: 70% prickly pear pulp, 20% guayusa infusion, 0.44% salts, and 9.55% water. In order to ensure the safety and quality of the energizing beverage, a series of physical chemical, proximal, and nutritional analyses have been carried out to verify if treatment 11 complies with the standards established by Ecuadorian regulations. The results obtained regarding titratable acidity (9%), pH (5.44), total solids (10.15%), and density (0.96 g/ml) have been carefully compared with the INEN 2304, 2017 standard, and it has been found that they are within the established range. In addition, it has been verified that osmolality (553 mmol/kg) and conductivity (2.37 μS/cm) comply with the standards established by FDA (Food and Drug Administration) and Colombian regulations, respectively. The microbiological analyses carried out on treatment 11 have revealed a quantity of mesophilic aerobes CFU/g
Keywords
BEBIDA ENERGIZANTE, TUNA, GUAYUSA, OSMOLALIDAD Y CONDUCTIVIDAD
Citation
Jaguaco Proaño Genderson David , Mena Quezada José David (2023); “Evaluación de la osmolalidad de la bebida energizante a base de tuna (opuntia ficus-indica) y guayusa (ilex guayusa)”UTC. Latacunga. 127 p.