Evaluación de la eficiencia de deshidratación en tres especies de hongos comestibles ostras rosadas (Pleurotus djamor), ostras plomas (Pleurotus ostreatus) y portobellos (Agaricus bisporus)
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Date
2026-04-10
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi: (UTC)
Abstract
La presente investigación evaluó la eficiencia de deshidratación sobre tres especies de hongos comestibles ostra rosada (Pleurotus djamor), ostra ploma (Pleurotus ostreatus) y portobello (Agaricus bisporus); ante el factor de pérdida de pos cosecha que afecta en un 40% de la producción nacional. Utilizando un Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA) en arreglo factorial de AxB (3*3), el factor (A) indica la especie de hongo y el factor (B) indica el tratamiento térmico con 3 repeticiones, analizando humedad, pH, acidez. Los hongos frescos registraron humedad de 77,09-81,60%, pH con valores de 5,64-6,65 y acidez de 1,54-3,20% en base de ácido cítrico, tras la deshidratación el resultado del análisis de humedad descendió a 7,4-9,8% (<12% NTE INEN 1529), pH aumentó a 6,76-7,3 y en el análisis de acidez se obtuvo valores de 2,40-5,4%. Mediante el análisis estadístico se determinó el tratamiento óptimo (t3: Ostra rosada (60°C/4h) con valores de humedad 9,02%, pH 7,29 y acidez con 4,02% con respecto a los análisis nutricionales se obtuvo valores referentes de proteína 23,50 g/100 g; fibra 20,35 g/100 g y grasa de 2,12 g/100 g y rendimiento de 9,02%. El análisis de costos del tratamiento óptimo indicó un costo total de gastos de $19,40 USD/kg, precio venta $25,58 USD/100 g con una utilidad de 20% demostrando viabilidad para productores locales. Finalmente, la deshidratación a 60°C/4h en ostra rosada (Pleurotus djamor) optimiza la conservación de propiedades fisicoquímicas y nutricionales reduciendo pérdidas pos cosecha, extendiendo su vida útil y generando un valor agregado al producto terminado. Se recomienda implementar secadores solares y estudios de fortificación para escalabilidad industrial en la provincia de Cotopaxi.
Description
Keywords
DESHIDRATACIÓN, EFICIENCIA, POSTCOSECHA
Citation
Condorcana Tapia, Francisco Daniel (2026); Evaluación de la eficiencia de deshidratación en tres especies de hongos comestibles ostras rosadas (Pleurotus djamor), ostras plomas (Pleurotus ostreatus) y portobellos (Agaricus bisporus). UTC. Latacunga. 86 p.