Evaluación del comportamiento de los indicadores físico químicos, sensoriales, microbiológicos y de aceptación de la Bebida Isotónica preparada a partir del jugo natural de Naranja estandarizada durante su almacenamiento.
| dc.contributor.advisor | Fernández Paredes, Manuel Enrique, MSc | |
| dc.contributor.author | Iza Carrión, Johana Belén | |
| dc.contributor.author | Moya Zhindón, Lenin Damián | |
| dc.date.accessioned | 2021-01-14T23:51:37Z | |
| dc.date.available | 2021-01-14T23:51:37Z | |
| dc.date.issued | 2020-09 | |
| dc.description | The objective of the research work proposal was to evaluate the behavior of the physical chemical, sensory, microbiological and acceptance indicators of the isotonic drink prepared from orange juice (Citrus x sinensis), the development of the research it was investigated in academic search engines: scientific articles, articles in scientific journals, degree work done. After the bibliographic analysis of four methodologies for the preparation of isotonic drinks, it was considered to extract essential points to carry out the research proposal of an isotonic drink indicating the use of orange juice (Citrus x sinensis). A review of the minimum quality control parameters was also carried out in the reception of the raw material, such as: maturity criteria (maturity index, classification by size) and minimum juice or juice content (30%), considering a quality raw material guaranteeing safety within the elaboration of the isotonic drink. In this case, to make the isotonic drink, it is recommended to use the Valencia orange variety due to its high juice content, which in turn has a high production in Ecuador. The requirements for the preparation of the drink were specified where the physical-chemical parameters were established such as: pH (3.3 - 4.0), titratable acidity (0.3 - 0.7), degrees ° Brix (11.0), sodium (10-20 mEq / L), potassium (2.5-5 mEq / L), chloride (10-12 mEq / L) and osmorality (200 - 420 mOsm / L), microbiological requirements: count of aerobic mesophilic microorganisms / ml, MPN Coliforms / ml, MPN Coliforms fecal / ml) and sensory, which propose a descriptive method to evaluate according to a hedonic scale with values from 1 to 5 (color, smell, taste and acceptability) of the isotonic drink according to the Colombian Technical Standard (NTC COLOMBIANA 3837, 2009) matching these indicators to obtain the isotonic drink to be made. In the evaluation proposal, the influence of its physical-chemical, microbiological, nutritional and sensory characteristics of the elaborated product is disclosed, making known the benefits that said drink provides to potential future consumers | es_ES |
| dc.description.abstract | La propuesta del trabajo de investigación tiene como objetivo la evaluación del comportamiento de los indicadores físico químicos, sensoriales, microbiológicos y de aceptación de la bebida isotónica preparada a partir del jugo de naranja (Citrus x sinensis), el desarrollo de la investigación se indagó en buscadores académicos: artículos científicos, artículos de revistas científicas, trabajos de titulación realizados. Luego de los análisis bibliográficos de cuatro metodologías de elaboración de bebidas isotónicas se consideró en extraer procesos esenciales para realizar la propuesta de investigación de una bebida isotónica señalando el uso de jugo de naranja (Citrus x sinensis). También se llevó a cabo la revisión de los parámetros mínimos de control de calidad en la recepción de la materia prima tales como: criterios de madurez (índice de madurez, clasificación por calibres) y contenido mínimo del zumo o jugo (30%), considerando una materia prima de calidad garantizando la inocuidad dentro de la elaboración de la bebida isotónica. En este caso para realizar la elaboración de la bebida isotónica se recomienda utilizar la variedad de naranja Valencia por su contenido alto de zumo, que a su vez en el Ecuador tiene una alta producción. Se especificaron los requisitos para la elaboración de la bebida se estableció parámetros físico químicos como: pH (3.3 - 4.0), acidez titulable (0.3 - 0.7), grados ºBrix (11.0), sodio (10 - 20 mEq/L), potasio (2.5 - 5 mEq/L), cloruro (10 - 12 mEq/L) y osmoralidad (200 -420 mOsm/L), requisitos microbiológicos: recuento microorganismos aerobios mesófilos/ml,N.M.P Coliformes/ml, N.M.P Coliformes fecales/ml) y sensoriales los cuales se plantean un método descriptivo para evaluar de acuerdo a una escala hedónica con valores desde 1 a 5 (color, olor, sabor y aceptabilidad) de la bebida isotónica en función a la Norma Técnica Colombiana (NTC COLOMBIANA 3837, 2009) concordando estos indicadores para la obtención de la bebida isotónica a elaborarse. En la propuesta de evaluación se da conocer la influencia sus características físico químicos, microbiológicas, nutricionales y sensoriales del producto elaborado dando a conocer los beneficios que aporta dicha bebida a los potenciales consumidores de la misma en un futuro. | es_ES |
| dc.format.extent | 113 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Iza Carrión Johana Belén, Moya Zhindón Lenin Damián; Evaluación del comportamiento de los indicadores físico químicos, sensoriales, microbiológicos y de aceptación de la Bebida Isotónica preparada a partir del jugo natural de Naranja estandarizada durante su almacenamiento. UTC. Latacunga. 113 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-000971 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/6997 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador, Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi UTC. | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | BEBIDA ISOTÓNICA | es_ES |
| dc.subject | QUÍMICOS | es_ES |
| dc.subject | JUGO DE NARANJA | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Evaluación del comportamiento de los indicadores físico químicos, sensoriales, microbiológicos y de aceptación de la Bebida Isotónica preparada a partir del jugo natural de Naranja estandarizada durante su almacenamiento. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |