Higopass
| dc.contributor.advisor | Fernández, Manuel | |
| dc.contributor.author | Cheza Asimbaya, Jefferson Andres | |
| dc.contributor.author | Suntaxi Sola, Jorge Patricio | |
| dc.date.accessioned | 2018-02-05T20:43:37Z | |
| dc.date.available | 2018-02-05T20:43:37Z | |
| dc.date.issued | 2016-12 | |
| dc.description | One of the biggest problems that can be found in the market is the lack of products manufactured from raw materials that have not yet given way as high yield crops and harvesting, taking into account this and for that same reason is in Our hands to change that perspective and therefore what is intended to achieve with this project is to motivate the use and exploitation of native raw materials not yet exploited, this taking into account that in our country there is still no production and industrialization Of the fig (Ficuscarica) and usually and historically only obtains it from domestic type plantings and in turn its consumption only in established dates which causes a loss of the nutritional and beneficial properties that it contains as carbohydrates (sucrose, Glucose, and fructose), minerals (potassium, magnesium, calcium, phosphorus) and fiber are important within the human diet and at the same time neglect in the development of innovative and beneficial products in the human diet. For that and with what previously seen the purpose of this project has as main objective the elaboration and presentation of dried fig (fig) this carried out and applied to a process of osmosis and dehydrated with hot air making use of a type of (50 and 60%), two temperatures (30 and 40 ° C), additionally and as a study factor the use of a probiotic culture (LAT BY BIO ®) in the process of Elaboration to increase its beneficial value that by means of physico-chemical, microbiological and organoleptic characterizations will determine in itself the survival presence of the probiotic culture in the best treatment that will result after the process of elaboration of dehydrated fig and according to the Qualifications to be realized; With this to present to the market another alternative of innovation in dehydrated products with probiotic or functional foods of choice in walking for all the public in general including from adolescents to a-dults who would benefit from the properties of said product. | es_ES |
| dc.description.abstract | Uno de los más grandes problemas que se puede encontrar en el mercado es la falta de productos manufacturados a partir de materias primas que aún no se han dado paso como cultivos de alto rendimiento y aprovechamiento, teniendo en cuenta ello y por esa misma razón está en nuestras manos el cambiar esa perspectiva y por ende lo que se pretende conseguir con este proyecto es el de motivar al uso y aprovechamiento de las materias primas nativas aun no explotadas, esto al tener en cuenta que en nuestro país aún no existe una producción e industrialización del higo (Ficus carica) y por lo general e históricamente solo se lo obtiene de siembras de tipo doméstico y a su vez su consumo solo en fechas establecidas lo cual ocasiona una pérdida de las propiedades nutricionales y benéficas que contiene como hidratos de carbono (sacarosa, glucosa y fructosa), minerales (potasio, magnesio, calcio, fosforo) y fibra importantes dentro de la alimentación del hombre y al mismo tiempo el descuido en el desarrollo de productos innovadores y benéficos en la dieta humana. Para lo cual y con lo visto anteriormente la finalidad de este proyecto tiene como objetivo principal la elaboración y presentación de higo deshidratado (higo pasa) esto llevado a cabo y aplicado a un proceso de osmosis y deshidratado con aire caliente haciendo uso de un tipo de edulcorante como la sacarosa , a dos concentraciones (50 y 60%), dos temperaturas (30 y 40 ºC) , adicionalmente y como factor de estudio el uso de un cultivo probiotico (LAT BY BIO ®) dentro del proceso de elaboración para aumentar su valor benéfico que mediante caracterizaciones fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas determinara en si la supervivencia presencia del cultivo probiotico en el mejor tratamiento que resultara después del proceso de elaboración de higo deshidratado y de acuerdo a las cataciones a realizar; con ello presentar al mercado otra alternativa de innovación en productos deshidratados con probiotico o alimentos funcionales de elección en caminados para todo el público en general incluyendo desde adolescentes hasta personas adultas que se beneficiaran de las propiedades de dicho producto. | es_ES |
| dc.description.sponsorship | Universidad Técnica de Cotopaxi | es_ES |
| dc.format.extent | 71 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Cheza Asimbaya, J. A. (2016). Higopass.. Ecuador: Ecuador : Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería en Agroindustrias | es_ES |
| dc.identifier.other | UTC-PC-000109 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/4208 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería Agroindustrial | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.subject | HIGOPASS | es_ES |
| dc.title | Higopass | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |