Diseño de un sistema de implementación Bpms para la Planta Faenadora Proame en el cantón Salcedo
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Date
2022-03
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Publisher
Ecuador: Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente trabajo de titulación consiste en diseñar un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la empresa ¨PROAME¨ ubicado en el cantón Salcedo provincia de Cotopaxi. Para la realización de proyecto de investigación se tomó a la Normativa Técnica ARCSA- DE-067-2015-GGG la misma que es la Norma técnica que reemplaza a las BPM para Alimentos Procesados y el aseguramiento de la calidad e inocuidad de los productos. Inicialmente se revisó la norma ARCSA mediante una valoración actual de la empresa, para identificar los procesos de faenamiento, ya que nos permitió aplicar una check lis que incluye todos los requerimientos que exige la normativa vigente en el Ecuador mediante la cual se identifica los siguientes aspectos: Instalaciones, equipos y utensilios, requisitos higiénicos de fabricación, materias primas e insumos, operaciones de producción, envasado, etiquetado y empacado, almacenamiento, distribución, trasporte y aseguramiento de la calidad. Como resultado se obtuvo 67,91 % en cumplimiento, 25,37% no cumple y el 6,72% no aplica, finalmente estos resultado se elaboró un Manual de instructivos (BPM) dicho plan está orientado a cumplir con los requerimientos de la normativa, para la cual se elaboró los procedimientos operativos estandarizados (POE) y procedimientos operativos estandarizados saneamientos (POES), según las necesidades encontradas para el cumplimiento del plan gradual, y para que la microempresa pueda comercializar productos inocuos aptos para el consumo humano.
Description
The present degree work consists of designing a system of Good Manufacturing Practices (GMP) in the company ̈PROAME ̈ located in the canton Salcedo province of Cotopaxi. For the realization of the research project, the Technical Regulation ARCSA- DE-067-2015-GGG was taken to the Technical Regulations ARCSA- DE-067-2015-GGG the same that is the Technical Standard that replaces the GMP for Processed Foods and the assurance of the quality and safety of the products. Initially, the ARCSA standard was revised through a current assessment of the company, to identify the slaughtering processes, since it allowed us to apply a check lis that includes two requirements required by current regulations in Ecuador through which the following aspects are identified: Facilities, equipment and utensils, hygienic manufacturing requirements, raw materials and inputs, production operations, packaging, labeling and packaging, storage, distribution, transport and quality assurance. As a result, 67,91% were obtained in compliance, 25,37% did not comply and 6,72% did not apply, finally these results were prepared a Manual of instructions (BPM) this plan is aimed at complying with the requirements of the regulations, for which the standardized operating procedures (SOP) and standardized operating procedures sanitation (SOPs) were elaborated, according to the needs found for compliance with the gradual plan, and so that the microenterprise can market safe products suitable for human consumption.
Keywords
ARCSA, BPM, CONTROL, INOCUIDAD
Citation
Timagsi Mendoza Jessica Elizabeth (2022); Diseño de un sistema de implementación Bpms para la Planta Faenadora Proame en el cantón Salcedo. UTC. Latacunga. 140 p.