Estudio de almacenamiento y reología de la bebida de chonta fermentada con kéfir y levadura.
| dc.contributor.advisor | Zambrano Ochoa, Zoila Eliana | |
| dc.contributor.author | Cuasapaz Guacales, Gabriela Jacqueline | |
| dc.contributor.author | Zambrano Tapia, Iván Gabriel | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-02T14:11:04Z | |
| dc.date.available | 2023-05-02T14:11:04Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description.abstract | En el presente trabajo de investigación se hace referencia a las investigaciones relacionadas basadas en la fermentación de la chonta y elaboración para realizar la bebida, donde se evidencia la escasez de datos específicos para el almacenamiento y la determinación de la vida útil. Partiendo de la fermentación para posteriormente realizar y analizar los tratamientos; se evaluó mediante un diseño de bloques completamente al azar en un arreglo factorial de A*B*C, cuyos parámetros de respuesta son: pH, ° Brix y % de alcohol, medidas que fueron tomados cada 48 horas durante 8 días permitiendo obtener el mejor tratamiento del almacenamiento mediante la prueba de Tukey debido que el p-valor fue menor a 0,05 obteniendo los siguientes resultados: pH de 4,83, el % de alcohol de 3,31 y de los ºBrix 6,27, además, se realizó una prueba hedónica al mejor tratamiento en función de los análisis fisicoquímicos, reológicos y microbiológicos, para confirmar los resultados en función a la tabla de análisis de alimentos de la INEN 2 325, 380 y 2 262, concluyendo que el tratamiento a2b2c1 correspondiente al tratamiento térmico de 72 °C por 15 segundos, con un envase de vidrio y a una temperatura de almacenamiento de 4 °C considerando que es el mejor para este proceso y se considera que el tiempo de almacenamiento fue de 24 días, tomando como referencia la medición del pH, aplicando la ecuación de aceleración de vida útil. | es_ES |
| dc.format.extent | 98 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Cuasapaz Guacales Gabriela Jacqueline, Zambrano Tapia Iván Gabriel (2021); Estudio de almacenamiento y reología de la bebida de chonta fermentada con kéfir y levadura. UTC. Latacunga. 98 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002583 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10158 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | FERMENTACIÓN | es_ES |
| dc.subject | ALMACENAMIENTO | es_ES |
| dc.subject | REOLÓGICOS | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Estudio de almacenamiento y reología de la bebida de chonta fermentada con kéfir y levadura. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |