Evaluación de la concentración de ozono (O3) en la última etapa de desamargado de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) para la conservación del producto final.
| dc.contributor.advisor | Tapia Borja, Alexandra Isabel | |
| dc.contributor.author | Pruna Veintimilla, Welinton Carlos | |
| dc.date.accessioned | 2023-09-08T19:59:01Z | |
| dc.date.available | 2023-09-08T19:59:01Z | |
| dc.date.issued | 2023-02 | |
| dc.description | The current research, it was assessed the ozone (O3) concentration in the last stage of lupine debittering (Lupinus mutabilis Sweet) for the final product conservation with genetic material from Lupinus mutabilis (mixture of Var. INIAP Andino 450 and Native) and the use of ozonated water (O3) into three concentrations (0.26ppm, 0.35ppm, and 0.42ppm). The application of ozone dissolved in water for the disinfection of highly perishable food products, as it is in the mixture of varieties of chocho INIAP 450 Andino and Nativo, giving the best treatment (T1), with ozone concentration in water of 0.26 ppm, through laboratory observation for sensory analysis, ensures the inhibition of microbial growth that allowed extending its shelf life to 21 days, demonstrating that it conforms to the stipulations of NTE INEN 2390:2004 - Legumes. The unstarched chocho bean, while compared with other higher ozone concentrations applied, damage to the bean was recorded. Regarding the indicators assessed from physical-chemical and microbiological analysis, on the day 21, humidity was 72.85%, Total Coliforms 1.4 x 10⁶ CFU/g, Mesophilic Aerobes <10CFU/g, Escherichia coli <10CFU/g, Molds <10CFU/g Yeasts 7.8 x 102CFU/g, 0% pests and diseases presence. It was determined, what the use of ozonated water facilitates debittering and lengthens the product useful life on the hanger. | es_ES |
| dc.description.abstract | En la presente investigación se evaluó la concentración de ozono (O3) en la última etapa de desamargado de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) para la conservación del producto final con material genético de Lupinus mutabilis (mescla de var. INIAP Andino 450 y Nativo) y el uso de agua ozonificada (O3) en tres concentraciones (0.26ppm, 0.35ppm, y 0.42ppm). La aplicación de ozono disuelto en agua para la desinfección de productos alimenticios altamente perecibles, como lo es en la mescla de variedades de chocho INIAP 450 Andino y Nativo, dando como mejor tratamiento (T1), con concentración de ozono en agua de 0,26 ppm, mediante la observación en laboratorio para los análisis sensoriales, garantiza la inhibición del crecimiento microbiano que permitió alargar su tiempo de vida útil a 21 días, demostrando que se ajusta a lo estipulado en la normativa NTE INEN 2390:2004 - Leguminosas. Grano desamargado de chocho, mientras que comparado con otras concentraciones de ozono más alta que se aplicó se registró daños al grano. En cuanto a los indicadores evaluados de análisis físico-quimicos y microbiológicos en día 21 fueron en humedad 72.85%, Coliformes Totales 1.4 x 10⁶ UFC/g, Aerobios Mesófilos <10UFC/g, Escherichia coli <10UFC/g, Mohos <10UFC/g & Levaduras 7.8 x 102 UFC/g, 0 % presencia de plagas y enfermedades. Se determinó que el uso de agua ozonificada facilita el desamargado y alaga la vida útil del producto en percha. | es_ES |
| dc.format.extent | 78 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Pruna Veintimilla Welinton Carlos (2023); Evaluación de la concentración de ozono (O3) en la última etapa de desamargado de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) para la conservación del producto final. UTC. Latacunga. 78 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002773 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10761 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador: Latacunga Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | DESAMARGADO | es_ES |
| dc.subject | CHOCHO | es_ES |
| dc.subject | (UPINUS MUTABILIS SWEET) | es_ES |
| dc.subject.other | AGRONOMÍA | es_ES |
| dc.title | Evaluación de la concentración de ozono (O3) en la última etapa de desamargado de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) para la conservación del producto final. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |