Aplicación de un recubrimiento comestible a partir del mucílago de Sábila (aloe vera) como método de conservación de la Guayaba.
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Date
2019-02
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Publisher
Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC)
Abstract
El presente estudio se realizó con el objetivo de aplicar un recubrimiento comestible a partir del mucílago de sábila (Aloe Vera) como método de conservación de la guayaba. Esta es una fruta no reconocida por sus propiedades nutricionales y sensoriales; no obstante, su extremada delgadez de la corteza ocasiona que una cantidad considerable de esta fruta se pierda durante el manejo poscosecha, produciendo bajos rendimientos y pérdidas económicas a los agricultores que dependen de esta actividad. Para prolongar la vida en anaquel de las frutas y otros productos alimenticios se ha implementado el uso de recubrimientos comestibles que actúan mejorando la conservación del producto sin alterar sus características.
En este trabajo se evaluó el mucílago de sábila como recubrimiento comestible en guayaba. En la fase experimental se empleó el diseño completamente al azar DCA, donde el Factor A corresponde a la temperatura de almacenamiento de guayaba fresca (4ºC, y 18°C).y el Factor B corresponde a los niveles de concentración del recubrimiento de (Aloe vera más glicerol) (95%+5%, 97 %+3% y 99%+1%). El efecto del recubrimiento de la guayaba se determinó mediante análisis: microbiológicos (recuento de mohos y levaduras), químicos (pH, Grados Brix, acidez titulable) y físicos (color, textura, peso).
El uso combinado del recubrimiento comestible y refrigeración, concluyó con una valoración del periodo de vida útil de la fruta, siendo para la guayaba T3 (99% de aloe vera y 1%de glicerol temperatura de almacenamiento 4ºC) que prolongó en 16 días, esto se debe a que el recubrimiento actúa como barrera a la transferencia de agua y gases, y su habilidad para servir como transporte de agentes antioxidantes y antimicrobianos, lo que reduce la velocidad de envejecimiento de la fruta, además priva el crecimiento microbiano, de esta manera se conservó todas las características de la guayaba.
Description
The present study was carried out with the objective of applying an edible coating from aloe vera mucilage (Aloe Vera) as a method of preserving guava. This is a fruit not recognized for its nutritional and sensory properties; however, its extremely thin rind causes a considerable amount of this fruit to be lost during post-harvest handling, producing low yields and economic losses for farmers who depend on this activity. To prolong the shelf life of fruits and other food products, the use of edible coatings has been implemented, which act by improving the conservation of the product without altering its characteristics.
In this work, aloe vera mucilage was evaluated as an edible coating in guava. In the experimental phase, the DCA completely random design was used, where Factor A corresponds to the storage temperature of fresh guava (4ºC, and 18°C). and Factor B corresponds to the concentration levels of the coating of (Aloe vera plus glycerol) (95%+5%, 97%+3% and 99%+1%). The effect of the guava coating was determined by analysis: microbiological (count of molds and yeasts), chemical (pH, Brix degrees, titratable acidity) and physical (color, texture, weight).
The combined use of the edible coating and refrigeration, concluded with an assessment of the shelf life of the fruit, being for guava T3 (99% aloe vera and 1% glycerol storage temperature 4ºC) which extended in 16 days, this This is due to the fact that the coating acts as a barrier to the transfer of water and gases, and its ability to serve as a carrier for antioxidant and antimicrobial agents, which reduces the rate of aging of the fruit, also deprives microbial growth, in this way all the characteristics of the guava were preserved.
Keywords
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE, ALOE VERA, GUAYABA
Citation
Campaña Medina Welington Fabricio (2018); Aplicación de un recubrimiento comestible a partir del mucílago de Sábila (aloe vera) como método de conservación de la Guayaba. UTC. Latacunga. 141 p.