Obtención de la notificación sanitaria de queso fresco elaborado en el laboratorio de procesos de lácteos de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi.
| dc.contributor.advisor | Romero Corral, Renato Agustín | |
| dc.contributor.author | Casa Vilca, Rosario Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Guangasig Chango Dalila Marisol, Dalila Marisol | |
| dc.date.accessioned | 2023-05-02T14:05:05Z | |
| dc.date.available | 2023-05-02T14:05:05Z | |
| dc.date.issued | 2021-03 | |
| dc.description | The present research project was focused on obtaining the sanitary notification of fresh cheese made in the dairy processes’ laboratory of the Agroindustry career of the Technical University of Cotopaxi, in order to guarantee and support the commercialization of the products made by the associations linked to the service of the University. For the production process of the fresh cheese production, a technical diagram provided by the head of the laboratory was applied, which was used under the control of Good Manufacturing Practices (GMP). This process is focused on the monitoring and control of operating parameters both in raw material, product in process and finished product. For the analysis of fresh cheese, seven samples were sent in 125g presentations to a certified food analysis laboratory, in which the results obtained reflected that all the physical-chemical and microbiological parameters analyzed are within the standards established by the Ecuadorian Technical Standard INEN 1528. In order to evaluate the suitability conditions of the dairy process laboratory of the Technical University of Cotopaxi for the elaboration of products for food purposes, a comparative analysis was carried out with respect to the parameters established by Resolution 057 by the National Agency for Regulation, Control and Sanitary Surveillance (ARCSA). That result showed that 96% of the requirements of that current regulations are fulfilled. Finally, the compilation and corresponding presentation of the technical and legal requirements to obtain the sanitary notification was carried out. The operating license was categorized as an industry by the ARCSA, which generates a substantial difference in the payment of the fee compared to other existing categories. Thanks to the fulfillment of all this required process, it was possible to obtain the sanitary notification for fresh cheese, which guarantees its quality and safety, for this reason the University should encourage the productive area for people who have entrepreneurial ideas. | es_ES |
| dc.description.abstract | El presente trabajo se enfocó en la obtención de la notificación sanitaria de queso fresco elaborado en el laboratorio de procesos de lácteos de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi, con la finalidad de garantizar y respaldar la comercialización de los productos elaborados por parte de las asociaciones vinculadas al servicio de la Universidad. Para el proceso productivo de elaboración del queso fresco se aplicó un diagrama técnico proporcionado por el responsable del laboratorio, lo cual fue empleado bajo un control de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Dicho proceso está centrado en el seguimiento y control de los parámetros operativos tanto en materia prima, producto en proceso y producto terminado. Para los análisis de queso fresco se envió siete muestras en presentaciones de 125g a un laboratorio certificado de análisis de alimentos, en el cual los resultados obtenidos reflejaron que la totalidad de los parámetros físico químicos, microbiológicos analizados se encuentran dentro de los estándares establecidos por la Norma Técnica Ecuatoriana INEN 1528. Para evaluar las condiciones de aptitud del laboratorio de procesos de lácteos de la Universidad Técnica de Cotopaxi para la elaboración de productos con fines alimenticios, se realizó un análisis comparativo con respecto a los parámetros establecidos por la Resolución 057 por la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria (ARCSA). Dicho resultado arrojó que se cumple con un 96% de requerimientos de dicha normativa vigente. Finalmente se realizó la recopilación y correspondiente presentación de los requisitos técnicos y legales anteriormente mencionados para la obtención de la notificación sanitaria. El permiso de funcionamiento entregado fue categorizado como una industria por parte del ARCSA, lo que genera una diferencia sustancial en el pago de la tasa en comparación con otras categorías existentes. Gracias al cumplimiento de todo este proceso requerido se logró obtener la notificación sanitaria para queso fresco, lo cual garantiza su calidad e inocuidad por tal motivo que la Universidad forje el área productiva para las personas que tengan ideas emprendedoras. | es_ES |
| dc.format.extent | 112 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Casa Vilca Rosario Elizabeth, Guangasig Chango Dalila Marisol (2021); Obtención de la notificación sanitaria de queso fresco elaborado en el laboratorio de procesos de lácteos de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. UTC. Latacunga. 112 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-002588 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/10153 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | NOTIFICACIÓN SANITARIA | es_ES |
| dc.subject | QUESO FRESCO | es_ES |
| dc.subject | CALIDAD | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Obtención de la notificación sanitaria de queso fresco elaborado en el laboratorio de procesos de lácteos de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |