Valoración del incremento de la proteína de Quinua Tunkahuan (chenopodium quinoa willd) en el proceso de Germinación.
| dc.contributor.advisor | Cevallos Carvajal, Edwin Ramiro | |
| dc.contributor.author | Aimacaña Guamushig, Karina Liseth | |
| dc.contributor.author | Charicando Almachi, Sandy Paulina | |
| dc.date.accessioned | 2022-05-18T16:58:54Z | |
| dc.date.available | 2022-05-18T16:58:54Z | |
| dc.date.issued | 2018-08 | |
| dc.description | The research was done at Latacunga canton, Eloy Alfaro Parish, Salache Bajo town, in the Technical University of Cotopaxi, Agroindustrial Engineering Career in coordination with the Andean Grain Research Project. The objective of the project was to evaluate the changes in the concentration of Quinua Tunkahuan protein (Chenopodium quinoa Willd) during the germination process, using the Kjeldhal method for the analysis of the proteins carried out in the LABOLAB laboratory, through the application of time and temperature variables, carrying out a chase in the different stages of the germinate process, developing germination on three occasions to obtain examples and evaluating in them the protein increase. A completely randomized factorial design (A* B) + 1 were applied with two replicas; where, factor A corresponds to temperature, factor B to time and control as the treatment that was not submitted to the germinate process, however, it was determined that the percentage of protein is capable of performing the respective interaction, making measurements in three different times (24 H - 48 H - 72 H) and two temperatures (20°C, 30°C) with the corresponding control treatment for each replica, according to each treatment in trays with a weight of 70g of Quinoa Tunkahuan seeds. The quantitative variable evaluated was: Protein (Kjeldahl Method) the microbiological variables studied were: mold and yeast count, E. coli, Staphylococcus aureus. The results obtained were evaluated by Tukey tests to determine the significance between the treatments and the control determining that statistically there is no significance but with the report of results obtained. It can be argued that there is a minimum increase in protein in the t2 treatments (15.83 %) and t5 (15.85) with respect to the protein percentage of the control (14.70%), with respect to the protein percentage of the control (14.70%), as it constitutes a viable alternative to improve the levels of protein malnutrition, since they stand out for their excellent nutritional value thus improving the product that can be elaborated from the Quinoa Tunkahuan flour germinated. | es_ES |
| dc.description.abstract | La investigación se realizó en el Cantón Latacunga, Parroquia Eloy Alfaro, Barrio Salache Bajo, en la Universidad Técnica Cotopaxi, Carrera de Ingeniería Agroindustrial en coordinación con el Proyecto de Investigación de Granos Andinos. El proyecto tuvo como objetivo valorar los cambios en la concentración de la proteína de Quinua Tunkahuan (Chenopodium quinoa Willd) durante el proceso de germinación, usando el método Kjeldhal para el análisis de proteínas realizados en el laboratorio de aguas y afines LABOLAB, mediante la aplicación de variables de tiempo y temperatura, realizando un seguimiento en las diferentes etapas del proceso germinativo, desarrollándose la germinación a tres tiempos para la obtención de muestras y valorar en estás el incremento de la proteína. Se aplicó un diseño factorial de (AxB) + 1 completamente al azar con dos réplicas; donde, el factor A corresponde a la temperatura, el factor B al tiempo, y el testigo como el tratamiento que no se sometió al proceso germinativo, sin embargo se determinó el porcentaje de proteína para poder realizar la respectiva interacción, realizando mediciones en tres tiempos diferentes (24h - 48h - 72h) y dos temperatura (20°C, 30°C) con el tratamiento testigo correspondiente para cada réplica, de acuerdo a cada tratamiento en bandejas con un peso de 70 g de semillas de Quinua Tunkahuan. La variable cuantitativa evaluada fue: Proteína (Metodo Kjeldahl) Las variables microbiológicas estudiadas fueron: recuento mohos y levaduras, E. Coli, Staphylococcus Aureus. Se evaluaron los resultados obtenidos, realizando pruebas de Tukey para determinar la significancia entre los tratamientos y el testigo determinando que estadísticamente no existe significancia pero con el informe de resultados que se obtuvieron se puede argumentar que existe un mínimo incremento de proteína en los tratamientos T2 (15,83%) y T5 (15,85) con respecto al % de proteína del testigo (14,70%), por cuanto constituye una alternativa viable para mejorar los niveles de desnutrición proteica, ya que se destacan por su excelente valor nutricional, mejorando así los productos que se pueden elaborar a partir de la harina de Quinua Tunkahuan germinada. | es_ES |
| dc.format.extent | 138 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Aimacaña Guamushig Karina Liseth, Charicando Almachi Sandy Paulina; Valoración del incremento de la proteína de Quinua Tunkahuan (chenopodium quinoa willd) en el proceso de Germinación. UTC. Latacunga. 138 p. | es_ES |
| dc.identifier.other | PC-000456 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/8502 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Ecuador : Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi (UTC) | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | QUINUA TUNKAHUAN | es_ES |
| dc.subject | GERMINACIÓN | es_ES |
| dc.subject | PROTEÍNA | es_ES |
| dc.subject.other | AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Valoración del incremento de la proteína de Quinua Tunkahuan (chenopodium quinoa willd) en el proceso de Germinación. | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |