Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) en el laboratorio académico de materia prima animal e industria cárnica de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi periodo octubre 2014- febrero 2015
| dc.contributor.advisor | Tapia Vasco, Luis Javier | |
| dc.contributor.author | Godoy Tapia, José Eduardo | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-29T16:45:14Z | |
| dc.date.available | 2016-09-29T16:45:14Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | Good manufacturing practices are rules, applied mainly in food processing and medicine production, become in powerful tools, which ensure the production of safe food for the community. This work will improve the knowledge of necessaries techniques to the standardization of production process, of mortadella, chorizo, and sausage Frankfurt, made in the laboratory of raw animal material and meat industry of agroindustrial engineering. Optimizing the resources for their preparation, in order to generate a better learning, improve the competitiveness in the professional life, ensuring a safe product and strengthen the knowledge of the student community of agroindustrial engineering at the Technical University of Cotopaxi…. | es_ES |
| dc.description.abstract | Las buenas prácticas de manufactura son normas que principalmente se aplican en elaboración de alimentos y elaboración de medicinas, se convierten en poderosos instrumentos los cuales garantizan la producción de alimentos inocuos para la comunidad. Este trabajo se encaminó para la dar un mayor realce a los conocimientos sobre técnicas necesarias para la estandarización de los procesos de producción de Mortadela, Chorizo y Salchicha tipo Frankfurt que se realizan en el laboratorio de materia prima animal e industria cárnica de la carrera de ingeniería agroindustrial, optimizando los recursos necesarios para su elaboración, con la finalidad de generar mayor aprendizaje, mejorar la competitividad en el mercado laboral, garantizar un producto inocuo y afianzar los conocimientos de la comunidad estudiantil de ingeniería agroindustrial en la Universidad Técnica de Cotopaxi…. | es_ES |
| dc.format.extent | 376 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Godoy Tapia, José Eduardo (2015). Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) en el laboratorio académico de materia prima animal e industria cárnica de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi periodo octubre 2014- febrero 2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 376 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2638 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2015 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | MANUFACTURACIÓN | es_ES |
| dc.subject | LABORATORIO ACADÉMICO | es_ES |
| dc.subject | MATERIA PRIMA ANIMAL | es_ES |
| dc.subject | MATERIA PRIMA INDUSTRIAL | es_ES |
| dc.title | Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (bpm) en el laboratorio académico de materia prima animal e industria cárnica de la carrera de ingeniería agroindustrial de la Universidad Técnica de Cotopaxi periodo octubre 2014- febrero 2015 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |