Estudio de la adición de las fibras linaza (Linum usitatissimum) y salvado de trigo (Triticum aestivum), en la elaboración de yogurt de soya (Glycine max) de tres sabores taxo (Passiflora tripartita), mora (Rubus glaucus) y guanábana (Annona muricata), en el laboratorio académico de lácteos de la carrera de ingeniería agroindustrial, en el período 2014-2015
| dc.contributor.advisor | Tapia Vasco, Luis Javier | |
| dc.contributor.author | Guaña Guaña, Edwin Rolando | |
| dc.date.accessioned | 2016-09-29T15:58:52Z | |
| dc.date.available | 2016-09-29T15:58:52Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | Contributing innovative ideas for the food industry and knowing that at present it is considering to soy for its high nutritional content for the production of different products has considered developing a different variety of yogurt soy, such research is It took place at the Academic Laboratory Dairy Race Agroindustrial Engineering, in which the study of the addition of flax fiber (Linum usitatissimum) and wheat bran (Triticum aestivum), in developing soy yogurt (glycine max) three flavors taxo, blackberry and soursop. For the purpose of this investigation the design completely randomized Boques (DBCA) and subsequently Tukey test at 5% significance was used to determine the best treatments obtained by sensory analysis, the amount of yogurt that was used for each of the treatment is the same 1 liter was added to 10 g. | es_ES |
| dc.description.abstract | Contribuyendo con ideas innovadoras para la industria alimentaria y sabiendo que en la actualidad se está tomando en cuenta a la soya por su gran contenido nutricional para la elaboración de diferentes productos se ha considerado desarrollar una variedad diferente de yogurt a base de soya, dicha investigación se llevó cabo en el Laboratorio Académico de Lácteos de la Carrera de Ingeniería Agroindustrial, en el cual se realizó el estudio de la adición de las fibras linaza (linum usitatissimum) y salvado de trigo (triticum aestivum), en la elaboración de yogurt de soya (glycine max) de tres sabores taxo, mora y guanábana. Para efecto de la presente investigación se empleó el Diseño de Bloques Completamente al Azar (DBCA) y posteriormente la prueba de significación Tukey al 5% para determinar los mejores tratamientos obtenidos mediante análisis organoléptico, la cantidad de yogurt que se utilizó para cada uno de los tratamientos es de 1 litro al mismo que se adicionó 10 g. de las diferentes fibras. | es_ES |
| dc.format.extent | 172 p. | es_ES |
| dc.identifier.citation | Guaña Guaña, Edwin Rolando (2015). Estudio de la adición de las fibras linaza (Linum usitatissimum) y salvado de trigo (Triticum aestivum), en la elaboración de yogurt de soya (Glycine max) de tres sabores taxo (Passiflora tripartita), mora (Rubus glaucus) y guanábana (Annona muricata), en el laboratorio académico de lácteos de la carrera de ingeniería agroindustrial, en el período 2014-2015. Ingeniería Agroindustrial. UTC. Latacunga. 172 p. | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/2631 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | LATACUNGA / UTC / 2015 | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | FIBRAS LINAZA | es_ES |
| dc.subject | LINUM USITATISSIMUM | es_ES |
| dc.subject | SALVADO DE TRIGO | es_ES |
| dc.subject | TRITICUM AESTIVUM | es_ES |
| dc.subject | YOGURT DE SOYA | es_ES |
| dc.subject | GLYCINE MAX | es_ES |
| dc.title | Estudio de la adición de las fibras linaza (Linum usitatissimum) y salvado de trigo (Triticum aestivum), en la elaboración de yogurt de soya (Glycine max) de tres sabores taxo (Passiflora tripartita), mora (Rubus glaucus) y guanábana (Annona muricata), en el laboratorio académico de lácteos de la carrera de ingeniería agroindustrial, en el período 2014-2015 | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |