Industrialización de granos andinos “elaboración de pan integral de quínoa (Chenopodium Quínoa Willd) y amaranto (Amaranthus Caudatus. L)
| dc.contributor.advisor | Zambrano, Zoila | |
| dc.contributor.author | Jeréz Garcés, Darwin Ernesto | |
| dc.date.accessioned | 2018-02-05T15:47:25Z | |
| dc.date.available | 2018-02-05T15:47:25Z | |
| dc.date.issued | 2017-03 | |
| dc.description | At present, the development of bread has a good development, which motivates to look for new ways of combining raw materials for its industrialization, thus developing new production alternatives to improve the nutritional level. Reasons for the present investigation, the objective of which was "TO PRODUCE INTEGRAL BREAD OF QUINOA (Chenopodium Quinoa Willd) AND AMARANTO (Amaranthus Caudatus L.) Using a suitable technological process in order to acquire a good quality product. After the final product was obtained the physical-chemical and microbiological analysis of the best treatment was carried out and the following results were obtained: 2.37% ash, 9.10% protein, 30.6% humidity, 10.9% Fat 6,79% total dietary fiber, 40,2% total carbohydrates, 1236 KJ / 100g energy, 295 kcal / 100g energy, 246,3 cm3 volume, molds <10 CFU / g, yeasts <10 CFU / g, coliforms < 10 CFU / g, Staphilococcus aureus <10 CFU / g and salmonella <10 CFU / g the same ones that were made in the Laboratory of Food Control and Analysis "LACONAL", being established within the parameters required by The INEN standards 2945 (Annexed 21) After having performed the physical-chemical analysis, the resulting product was compared with a market product (Grile y Supan) 4% protein while quinuamarant integral bread has 9%, was averaged Calculate the cost of the processed product, giving a total of 1, 29 USD per 54 g, while the market has a cost of 1.15 USD per 54 g, so it is concluded that enriched bread has a higher protein content, being favorable for consumption and marketing. | es_ES |
| dc.description.abstract | En la actualidad, la elaboración de pan tiene un buen desarrollo, lo que motiva a buscar nuevas maneras de combinar materias primas para su industrialización, desarrollando así nuevas alternativas de producción para mejorar el nivel nutricional. Razones por las que se realizó la presente investigación que como objetivo general fue “INDUSTRIALIZACIÓN DE GRANOS ANDINOS “ELABORACIÓN DE PAN INTEGRAL DE QUÍNOA (Chenopodium Quínoa Willd) Y AMARANTO (Amaranthus Caudatus. L)”, utilizando un proceso tecnológico adecuado con el fin de adquirir un producto de buena calidad. Una vez obtenido el producto final se realizó el análisis físico-químico y microbiológico del mejor tratamiento, y se alcanzó los siguientes resultados: 2,37% de cenizas, 9,10% de proteína, 30,6% humedad, 10,9% grasa 6,79% fibra dietética total, 40,2% carbohidratos totales, 1236 KJ /100g energía, 295 kcal /100g energía, 246,3 cm3 volumen, mohos<10 UFC/g, levaduras<10 UFC/g, coliformes <10 UFC/g, Staphilococcus aureus <10 UFC/g y salmonella <10 UFC/g ya que estos análisis fueron realizados en el Laboratorio de Control y Análisis de Alimentos “LACONAL”, siendo establecidos dentro de los parámetros requeridos por las normas INEN 2945. (Anexo 21), luego de haber realizado el análisis físico-químico, se comparó el producto resultante con un producto del mercado (Grile y Supan) 4% de proteína mientras que el pan integral quinuamarant tiene un 9%, se promedió a calcular el costo del producto elaborado, dando un total de 0,37 USD por 54 g, mientras que el del mercado tiene un costo de 1.15 USD por los 54 g, por lo que se concluye que el pan enriquecidos tienen un mayor contenido de proteína, siendo favorables para su consumo y comercialización. | es_ES |
| dc.description.sponsorship | Universidad Técnica de Cotopaxi | es_ES |
| dc.format.extent | 110 páginas | es_ES |
| dc.identifier.citation | Jeréz Garcés, D. E. (2017). Industrialización de granos andinos elaboración de pan integral de quinoa. Ecuador: Ecuador : Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería Agroindustrial | es_ES |
| dc.identifier.other | UTC-PC-000108 | |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.utc.edu.ec/handle/27000/4193 | |
| dc.language.iso | spa | es_ES |
| dc.publisher | Latacunga: Universidad Técnica de Cotopaxi; Facultad de Ciencias Agropecuarias y Recursos Naturales; Carrera de Ingeniería Agroindustrial | es_ES |
| dc.rights | openAccess | es_ES |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ | es_ES |
| dc.subject | INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL | es_ES |
| dc.subject | GRANOS ANDINOS | es_ES |
| dc.subject | PAN INTEGRAL DE QUINOA | es_ES |
| dc.subject | CHENOPODIUM QUÍNOA WILLD | es_ES |
| dc.subject | AMARANTO | es_ES |
| dc.subject | AMARANTHUS CAUDATUS | es_ES |
| dc.title | Industrialización de granos andinos “elaboración de pan integral de quínoa (Chenopodium Quínoa Willd) y amaranto (Amaranthus Caudatus. L) | es_ES |
| dc.type | bachelorThesis | es_ES |